Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 18 стр.

      Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины


                                                                              Таблица 3.1

                                                        Варианты
        Наименование
                                      1             2              3              4
 Поступило сырье на обработку,
                                    4 000         5 000         6 000           7 000
            рыб/ч
                                    Кета –       Кижуч –      Горбуша –        Нерка –
          Вид сырья
                                   горбуша        голец         голец            кета
                                   0,5 – 0,5     0,4 – 0,6     0,3 – 0,7       0,2 – 0,8
  Масса экземпляра по видам        3,0 – 1,5     3,5 – 1,0     1,5 – 1,0       2,0 – 3,0
  Отходы при обработке, %         34,9 – 38,6   35,0 – 42,0   38,6 – 42,0     33,4 – 34,9

    4.5. Результаты расчета свести в табл. 3.2.

                                                                              Таблица 3.2

                                 Производительность       Необходимое          Выход
 Поступило    Соотношение
                                  машины по видам,         количество       разделанного
  сырья,     сырья по видам
                                       рыб/ч                 машин            сырья, кг
   рыб/ч



    5. Содержание отчета.
    5.1. Цель работы.
    5.2. Задание.
    5.3. Схема машины, описание ее устройства и работы, особенности раз-
делки лососевых рыб.
    5.4. Последовательность и результаты расчета (таблица).
    5.5. Выводы.

     6. Теоретическая часть.
     Рыборазделочные машины делят на две группы: однооперационные
и многооперационные. К первой группе машин относятся такие, которые
выполняют только одну из операций разделки рыбы. Вторая группа включа-
ет такие машины, которые последовательно выполняют несколько техноло-
гических операций.
     По размерному составу обрабатываемых рыб рыборазделочные маши-
ны можно подразделить на три группы: для разделки мелкой, средней
и крупной рыбы. Последовательность операций для большинства машин
одинакова: вначале удаляется голова, затем внутренности и плавники. В не-
которых машинах предусмотрены дополнительные операции. В зависимо-
сти от схемы расположения конвейера рыборазделочные машины можно
разделить на машины линейного и роторного типов.
     По типу настройки рабочих органов машины можно разделить на ма-
шины без автоматической настройки рабочих инструментов и машины, ав-

                                          21