Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 20 стр.

     Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины

    α, β – долевое соотношение сырья по видам.
    Выход разделанного сырья рассчитывают по формуле:

                             M = (1 – α1)αmΣ,

где M – масса разделанного сырья, шт;
    Σ – общее количество сырья, шт;
    m – масса среднего экземпляра рыбы, кг;
    α – часть видового состава сырья;
    α1 – часть отходов при обработке.
    Производительность машины по разделанному сырью может быть оп-
ределена по формуле:

                              QРС = 60α1mnZ,

где QРС – производительность по разделанному сырью, кг/ч.

    7. Вопросы для самоконтроля.
    7.1. Какова цель разделки рыбы?
    7.2. Каким образом можно удалить внутренности рыб?
    7.3. Какую роль выполняет вода в рыборазделочной машине?
    7.4. Чем отличаются машины линейные от роторных?
    7.5. Какова последовательность выполняемых машиной операций?
    7.6. Как рассчитывается производительность машины?
    7.7. Как определить необходимое количество машин?
    7.8. Как определить производительность выносного транспортера?
    7.9. Как рассчитать выход разделанного сырья?
    7.10. Какова область применения данной машины?

    8. Литература.
    8.1. Михайлов Г.В. Технологическое оборудование рыбообрабатываю-
щих предприятий. – М.: Пищевая промышленность, 1955. – 310 с.
    8.2. Романов Л.Л. и др. Справочник по технологическому оборудова-
нию рыбообрабатывающих производств. Т. 1. – М.: Пищевая промышлен-
ность, 1979. – 295 с.
    8.3. Чупахин В. М. Технологическое оборудование рыбообрабатываю-
щих предприятий. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 471 с.




                                    23