Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 32 стр.

     Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины



Лабораторная работа 6
           ИЗУЧЕНИЕ УСТРОЙСТВА И РАБОТЫ ВОЛЧКА

    1. Цель работы: изучить устройство и работу волчка, освоить методы
расчета производительности и мощности привода волчка.

    2. Задание.
    2.1. Определить тип, назначение и принцип действия машины.
    2.2. Определить основные узлы волчка, их взаимодействие.
    2.3. Рассчитать производительность и мощность привода волчка.

     3. Описание установки.
     Волчки широко применяют для измельчения сырого и вареного сырья.
Волчок (рис. 6.1) состоит из цилиндра 1, литой станины 1, загрузочной во-
ронки 3, шнека 4, режущего механизма 5 и электродвигателя 6. Электродви-
гатель, расположенный внутри станины, приводит в движение шнек через
клиноременную передачу и пару цилиндрических шестерен. Приводной вал
7 соединен с валом шнека при помощи шипа 8. Для удержания режущего
механизма 5 в фиксированном положении на цилиндр 1 наворачивают гай-
ку-маховик 10. Чтобы создать безопасные условия работы, загрузочную во-
ронку снабжают щитком 9. Шнек имеет переменный шаг, благодаря чему
увеличивается давление на продукт при подаче его к режущему механизму.
Заканчивается шнек четырехгранным выступом, на котором находятся но-
жи. Режущий механизм (рис. 6.2) состоит из двух крестовидных ножей 1, 2
и двух решеток 3 и 4. Односторонний нож 1 предназначен для срезки мяса,
подаваемого в первую решетку 3, а двусторонний нож 2 одновременно сре-
зает мясо с решеток 3 и 4. Решетка 3 имеет более крупные отверстия и пред-
назначена для предварительного измельчения сырья. У решетки 4 отверстия
значительно меньше, и служит она для окончательного измельчения сырья.
Для предотвращения вращательного движения обе решетки укреплены в
корпусе цилиндра при помощи шпонки.
     Во избежание продольного перемещения от давления продукта,
создаваемого шнеком, решетки фиксируются упорным кольцом, которое
прижимается гайкой-маховиком. Работа волчка состоит в следующем: куски
сырья загружают в воронку и толкателем подают в цилиндр, где они захва-
тываются шнеком и транспортируются к режущему механизму. По мере
вдавливания мяса в отверстия первой решетки оно отрезается односторон-
ним ножом. Затем при выходе из крупной решетки и при входе в мелкую
решетку сырье срезается двусторонним ножом, и окончательно измельчен-
ное, выходит из волчка.



                                    35