Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины
Так как скорости резания и подачи влияют на качество резки, то рас-
четные
v
Р
и v
п
не должны выходить за пределы v
Р
= 3 ÷ 30 м/с, v
п
= 0,1 ÷ 1,0 м/с,
а коэффициент
λ = 10 ÷ 30.
В процессе резания со стороны ножа на рыбу действуют силы
(рис. 5.2б):
Р
Р
– окружная сила (усилие резания), вызывающая напряжения
кручения вала;
Р
r
– радиальная сила, влияющая на изгиб вала; Р
m
– сила
трения ножа о срез рыбы (составляющая сил нормального давления
Р
Н
ножа
на рыбу) (рис. 5.2в).
Усилие резания рассчитывают по формуле:
Р
Р
= a l K
1
K
2
,
где Р ––усилие резания, Н;
а – удельное усилие резания, учитывающее нагрузки резания и трения, Н/м;
l – длина режущей кромки ножа, соприкасающейся с разрезаемым про-
дуктом, м;
K
1
– коэффициент, зависящий от величины скорости резания;
K
2
– коэффициент, зависящий от величины скорости подачи продукта.
Длина режущей кромки ножа, соприкасающейся с разрезаемым про-
дуктом, рассчитывается в зависимости от толщины и ширины поступающе-
го на обработку сырья (рис. 5.2г).
Если сырье в сечении (например,
В
1
х в
2
) не выходит за пределы режу-
щей кромки ножа, тогда l принимают равной ширине (
В) или толщине (в)
сырья. Если сырье в сечении выходит за пределы режущей кромки ножа, то-
гда l находят как проекцию дуги на срезе сырья (например, дуга СЕ на пло-
щади
В
4
х в
4
). В том случае, когда известен центральный угол ν, длину ре-
жущей кромки ножа l (длину дуги СЕ) определяют по формуле:
l = πR
180
ν
,
где R – радиус ножа, м;
ν – центральный угол, град.
Общую мощность для привода машины определяют по формуле:
N = N
1
+ N
2
,
где N
1
– мощность электродвигателя для привода ножевого вала, кВт;
N
2
– мощность электродвигателя для привода конвейера, кВт.
Мощность электродвигателя для привода ножевого вала определяется
формулой:
N
1
= 10
-3
Z
η
ν
РР
Р
,
где Z – число одновременно работающих дисковых ножей;
33
      Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины

     Так как скорости резания и подачи влияют на качество резки, то рас-
четные vР и vп не должны выходить за пределы vР = 3 ÷ 30 м/с, vп = 0,1 ÷ 1,0 м/с,
а коэффициент λ = 10 ÷ 30.
     В процессе резания со стороны ножа на рыбу действуют силы
(рис. 5.2б): РР – окружная сила (усилие резания), вызывающая напряжения
кручения вала; Рr – радиальная сила, влияющая на изгиб вала; Рm – сила
трения ножа о срез рыбы (составляющая сил нормального давления РН ножа
на рыбу) (рис. 5.2в).
     Усилие резания рассчитывают по формуле:
                                 РР = a l K1 K2,
где Р ––усилие резания, Н;
     а – удельное усилие резания, учитывающее нагрузки резания и трения, Н/м;
     l – длина режущей кромки ножа, соприкасающейся с разрезаемым про-
дуктом, м;
     K 1 – коэффициент, зависящий от величины скорости резания;
     K2 – коэффициент, зависящий от величины скорости подачи продукта.
     Длина режущей кромки ножа, соприкасающейся с разрезаемым про-
дуктом, рассчитывается в зависимости от толщины и ширины поступающе-
го на обработку сырья (рис. 5.2г).
     Если сырье в сечении (например, В1 х в2) не выходит за пределы режу-
щей кромки ножа, тогда l принимают равной ширине (В) или толщине (в)
сырья. Если сырье в сечении выходит за пределы режущей кромки ножа, то-
гда l находят как проекцию дуги на срезе сырья (например, дуга СЕ на пло-
щади В4 х в4). В том случае, когда известен центральный угол ν, длину ре-
жущей кромки ножа l (длину дуги СЕ) определяют по формуле:

                                              ν
                                     l = πR         ,
                                              180
где R – радиус ножа, м;
     ν – центральный угол, град.
     Общую мощность для привода машины определяют по формуле:
                                     N = N1 + N2,
где N1 – мощность электродвигателя для привода ножевого вала, кВт;
     N2 – мощность электродвигателя для привода конвейера, кВт.
     Мощность электродвигателя для привода ножевого вала определяется
формулой:
                                            РРν Р
                               N1 = 10-3Z           ,
                                              η
где Z – число одновременно работающих дисковых ножей;

                                       33

Страницы