Технологическое оборудование пищевых производств. Дегтярев В.Н. - 34 стр.

     Лабораторная работа 1. Изучение устройства и работы моечной машины

     4. Порядок выполнения работы.
     4.1. Начертить схему волчка и режущего инструмента.
     4.2. Определить тип, назначение и принцип действия, основные узлы
и их взаимодействие.
     4.3. Рассчитать производительность и мощность привода волчка. При
расчете пользоваться данными табл. 6.1.

                                                                         Таблица 6.1

                                                       Варианты
             Наименование
                                            1          2          3           4
             Шаг шнека, м                 0,04       0,08       0,12        0,16
          Угловая скорость, 1/с          0,173      0,348      0,523       0,575
           Диаметр шнека, м              S / 0,5    S / 0,6    S / 0,8     S / 0,9
            Диаметр вала, м               0,4Д       0,5Д       0,6Д        0,7Д
                                        0,0035 –   0,0020 –   0,0010 –    0,0005 –
  Удельный расход энергии, кВт · ч/кг
                                         0,0050     0,0030     0,0015      0,0008

    4.4. Результаты расчета свести в табл. 6.2.

                                                                         Таблица 6.2

      Д                 d               nШ              Q                 N


     5. Содержание отчета.
     5.1. Цель работы.
     5.2. Задание.
     5.3. Схема волчка и режущего механизма, описание его устройства
и работы.
     5.4. Последовательность и результаты расчета (таблица).
     5.5. Выводы.

     6. Теоретическая часть.
     На предприятиях рыбной промышленности машины для измельчения
используют для дробления льда, специй, соли; для измельчения сырья
в производстве фаршей, паст, однородных белковых масс и т. п. Машины
для измельчения можно разделить на две группы:
     1) обеспечивающие грубое измельчение (до 300 мкм);
     2) обеспечивающие тонкое измельчение (от 300 до 100 мкм).
     К первой группе относятся льдодробилки, барабанные ножевые дро-
билки, волчки, протирочные машины и др. Ко второй группе относятся дис-
ковые мельницы, куттеры, микроноры, гомогенизаторы.
     Волчки, используемые в промышленности, применительно к техноло-
гическим требованиям характеризуются следующими особенностями: они
пригодны для резания любой продукции с любым содержанием соедини-

                                        37