Основы проектирования пищевых производств. Дворецкий С.И - 4 стр.

1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ. ПРИНЦИПЫ И

МЕТОДИКА ПРОЕКТИРОВАНИЯ

Созданию пищевого производства предшествует разработка технической документации, которая дает возможность

осуществить строительство зданий и сооружений, компоновку технологического оборудования, отвечающих необходимым

требованиям организовать технологический процесс производства и обеспечить выпуск заданного ассортимента продуктов

питания [1 – 7].

Технической документацией

называется комплекс технических материалов, содержащих описание (с принципиальными

обоснованиями и расчетами) предназначенных к постройке или реконструкции производства, технологических линий и ус-

Состав промышленного предприятия

основное и вспомога-

тельное

.

Каждое из этих производств включает в себя цеха и службы.

Центральное место в производственном процессе предприятия занимает

основное производство

,

в котором преоблада-

ют основные технологические процессы, содержащие совокупность действий, непосредственно связанных с изменением

формы, размеров, вида, положения, состояния или свойств предметов труда, для получения нового изделия.

Наряду с основным производством в производственный процесс предприятия входит

вспомогательное производство

,

включающее вспомогательные процессы, необходимые для обслуживания основного производства и обеспечения беспере-

бойного изготовления выпуска продукции предприятия.

К задачам вспомогательного производства относят обеспечение предприятия всеми видами энергии; изготовление и

ремонт всех видов инструмента и технологической оснастки; ремонт и обслуживание технологического и энергетического,

стие специализированные предприятия: строительные, монтажные, пусконаладочные и т.п., которые именуются

субподряд-

чиками

.

Отношения между заказчиками и подрядчиками регламентируются инструкциями о порядке разработки, согласовании,

утверждении и составе проектной документации на строительство предприятий, например, Строительные Нормы и Правила

(СНиП) 11-01–95 [1].

Отправным пунктом разработки проектной документации является утвержденное

обоснование инвестиций

в строитель-

ство предприятия (предпроектирование). Это технико-экономическое доказательство необходимости создания промышлен-

ного объекта. Обоснование инвестиций делает заказчик, а точнее служба маркетинга организации-заказчика. Оно составля-

ется по специальной форме и ориентировочно оценивает технико-экономические показатели будущего предприятия. Обос-

В проекте детализируются принятые в обосновании решения и уточняются основные технико-экономические показате-

ли. Проектировщик в своей деятельности должен руководствоваться законодательными и нормативными актами Российской

Федерации.

Проектирование предприятий, зданий и сооружений производится в одну или две стадии.

В первом случае сразу разрабатывают проектно-сметную документацию, необходимую для осуществления строитель-

ства, которая именуется

тогда, когда возможно использование типовых проектов, отличающихся экономичностью принятых решений. Проектирова-

ние в одну стадию производится также при разработке проектов для технически несложных объектов, когда проектные ре-

шения относительно просты и могут быть сразу проработаны до конца, доведены до рабочей документации.

Во втором случае для технически сложных объектов с целью исключения ошибок и улучшения качества документации

ключается договор, открывается финансирование строительства, и приступают к детализации принятых принципиальных

решений, т.е. разрабатывается

рабочая документация

(вторая стадия).

Строительство и пуск производства связаны со значительными затратами денежных средств, материальных и трудовых

ресурсов, и поэтому они должны вестись по проектам, обеспечивающим:

• реализацию последних достижений науки и техники, передового отечественного и зарубежного опыта;

• внедрение высокопроизводительного энергосберегающего оборудования, установок и агрегатов большой единичной

мощности;

• рациональное использование природных ресурсов, комплексное использование сырья и материалов, организацию

малоотходной энергосберегающей технологии производства;