Основы проектирования пищевых производств. Дворецкий С.И - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

проектируемого производства, можно ориентировочно оценить себестоимость продукции.
Себестоимость выпускаемого предприятием пищевого продукта складывается из следующих частей:
• затраты на сырье, из которого получают готовый пищевой продукт, и затраты на вспомогательные материалы (при
расчете этой статьи себестоимости из затрат вычитают стоимость утилизированных отходов);
• затраты на электроэнергию, пар, горячую воду, сжатые газы, высококипящие теплоносители;
• оплата труда рабочих, обслуживающих технологическое оборудование;
• цеховые расходы (оплата труда управленческого персонала и вспомогательного производственного персонала, рас-
ходы на отопление и вентиляцию, на ремонт и обслуживание оборудования, на мероприятия по охране труда и технике
безопасности);
• общезаводские расходы на обслуживание общезаводского хозяйства и управленческого аппарата;
• амортизационные расходы.
Такие составные части себестоимости, как затраты на сырье, практически не зависят от объема производства. Увеличе-
ние мощности пищевого производства обычно связано с ростом объема основного и вспомогательного оборудования, что
приводит к снижению удельных расходов электроэнергии и уменьшению теплопотерь в окружающую среду.
В большей степени себестоимость зависит от цеховых и общезаводских расходов. С увеличением мощности эти затра-
ты остаются приблизительно на одном уровне, а соответственно удельные затраты и себестоимость продукции снижаются.
Таким образом, при возрастании объема производства снижение себестоимости продуктов питания может произойти за
счет уменьшения энергетических, цеховых и общезаводских расходов.
Далее рассмотрим основные пункты раздела «Обоснование инвестиций».
2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МОЩНОСТИ ПРОЕКТИРУЕМОГО
ПРОИЗВОДСТВА
Мощностью производства
называют максимально возможный выпуск продуктов питания в требуемом ассортименте и
заданном количестве, который может быть осуществлен за определенный период времени.
Мощность производства не является постоянной величиной и должна возрастать по мере его совершенствования в тех-
ническом и организационном плане.
Для определения мощности производства используют балансовый и статистический методы [1].
Балансовый метод
исходит из конечных показателей плана социально-экономического развития региона на планируе-
мый период.
Суточная производительность проектируемого пищевого производства может быть определена по формуле
(
)
м
п
BПп
kz
KNk
Q
+−−
=
,
где
k
п
–
поправочный коэффициент к нормам потребления (
k
п
= 0,8...1,1 в зависимости от района);
N
–
расчетная числен-
ность населения к моменту ввода предприятия в действие; п – среднегодовая норма потребления продукции на душу населе-
ния для данного района; П – производственная мощность действующих предприятий такого же профиля в данном районе, В
–
ожидаемый ввоз продукции;
K
– намечаемый вывоз продукции;
z
– число рабочих дней в году;
k
м
– коэффициент использования мощности проектируемого производства.
Расчетная численность населения, как правило, определяется по численности на момент составления обоснования и
приросту населения на перспективу. Гораздо сложнее определить нормы потребления, так как это величины непостоянные.
По мере изменения благосостояния населения изменяется спрос на те или иные продукты питания, меняется структура пита-
ния, соответственно, потребление одних продуктов увеличивается, других – уменьшается.
Мощность перерабатывающих производств, осуществляющих выпуск полупродуктов и сырья для пищевой промыш-
ленности, определяется по потребности в данном сырье. Например, потребность в муке выявляется, исходя из планируемого
производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.
Так, мощность мукомольных заводов в регионе определяют на основе полученных данных о потребности в муке и фак-
тической производительности действующих предприятий. При этом учитывают вывоз муки за пределы региона и возмож-
ный завоз их из других регионов.
Статистический метод
предполагает изучение рынков сбыта продуктов питания и построение так называемой
S
-кривой
прогнозирования их развития. Различают четыре характерные стадии развития рынков сбыта (рис. 2):
I – инкубационная стадия (постепенное расширение рынка);
II – стадия роста (экспоненциальное расширение рынка);
III – стадия стабилизации;
IV – стадия сокращения рынка.
Инкубационная стадия I
характеризуется выработкой небольших партий продукта для отработки технологии и оценки
потребителем качества продукции. Например, ОАО «Орбита» необходимо время для отработки технологии производства
новых видов плавленых сыров или майонеза. Полагают, что оценить спрос на новый продукт, ранее не производившийся,
можно только во время инкубационного периода.
Стадия роста рынка II предполагает быстрое расширение производства. Продукт находит все большее применение. Ес-
ли рынок полностью сформирован, то спрос стабилизируется (стадия III). В этот период строительство новых объектов не-
целесообразно и все внимание уделяется

Страницы