Пищевая биотехнология. Дипломное проектирование. Дворецкий С.И - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

и вре-
мени
темпера-
туры
сырья
моражи-
вания
При написании подраздела 3.2, посвященного технохимическому контролю производства, должны
быть представлены данные по основным составляющим контроля производства – входному контролю
качества сырья, материалов, тары; технологическому – на отдельных технологических стадиях (опера-
циях) и выходному контролю – контроль качества готовой продукции на соответствие органолептиче-
ским, микробиологическим, физико-химическим нормам.
Следует эту часть раздела также выполнить в виде таблицы (по форме 6 табл. 2), используя материалы
преддипломной практики, отраслевые ГОСТы на методы оценки качества и отбора проб для лаборатор-
ных испытаний. Описание методик анализа, обработки результатов представляется в форме одного из
приложений к пояснительной записке. В этом подразделе также даются предложения по совершенство-
ванию технохимического контроля производства на основании изучения современных требований к ка-
честву продукции и инструментальных средств контроля.
2. Технохимический контроль производства
Объект
контро-
ля
Перио-
дичность
контроля
Контроли-
руемый пока-
затель
Методы кон-
троля, при-
боры, ГОСТ
Величина
норми-
руемого
показателя
Мука
пше-
ничная
Каждая
партия
Цвет.
Влажность.
Выход клей-
ковины
Визуально.
Высушива-
ние.
Отмывание
крахмала
Белый
Не более
15 %
Не менее
28 %
Батон
Каждая
партия
Влажность.
Пористость
мякиша
Высушива-
ние.
Прибор
Журавлёва
42 – 45 %
60 %
При выполнении подраздела 3.3 «Санитарно-гигиенические требования к организации производства»
следует опираться на Федеральный закон № 52-Ф3 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения», отраслевые СанПиН, инструкции по санитарной обработке оборудования, инвентаря, тары.
В этом подразделе в первом параграфе необходимо отразить современные требования к состоянию про-
изводственных, бытовых, складских помещений и мероприятия их санитарной обработке с указанием
периодичности, рекомендуемых моющих средств. Во второй параграф следует включить требования по
санитарной обработке оборудования, коммуникаций, тары с рекомендациями по периодичности обра-
ботки и виду моющих средств, а также действия при проверке результатов мойки и дезинфекции, мето-
ды контроля и определения эффективности обеззараживания. Третий параграф должен включать основ-
ные требования по личной гигиене для персонала предприятия. Особенно важно полное и подробное
раскрытие перечисленных вопросов при выполнении выпускных квалификационных работ по тематике,
связанной с переработкой животного сырья, получении энзиматически активных биомасс, продуктов
детского питания.
В подразделе 3.4 «Стандартизация и сертификация готовой продукции» следует представить пере-
чень документов, необходимых для прохождения процедуры государственного контроля и сертифика-
ции продукции, с указанием сроков действия нормативных документов, регламентирующих показате-
лей качества готовой продукции и её производства. Если в проекте разрабатывается новый вид продук-
ции, то необходимо разработать собственные Технические условия в соответствии с действующими
нормативно-правовыми документами (ГОСТами, ОСТами, СанПиНами и др.) и текст Технических ус-
ловий представить в приложении. Необходимо отразить наименования организаций, задействованных в
процедуре стандартизации и сертификации продукции.
3.5.
РЕКОМЕНДАЦИИ К РАЗДЕЛУ ПО АВТОМАТИЗАЦИИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

Страницы