Составители:
Рубрика:
4
1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕ-
КОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ КУРСА
1.1. Наименование разделов и тем, часы самостоятельной рабо-
ты, рекомендуемая литература
Таблица 1
№ Наименование разделов и тем
Часы
сам.
работы
Литература
Введение. Предмет, цели и задачи дисципли-
ны. Исследование сырья и готовой продук-
ции как фактор, влияющий на совершенство-
вание качества изделий из гидробионтов и
развитие пищевых технологий
2 [1], [2], [6],
[14]
1. Общие методы исследования сырья и про-
дуктов из гидробионтов.
10 [1], [2], [6],
[14]
2. Органолептические методы исследования
сырья и продукции
20 [1], [2], [5]
3. Измерительные методы исследования сырья
и продукции
16 [2], [3], [7],
[8], [9]
4. Химические методы исследования сырья и
продукции. Методы определения сухих ве-
ществ и воды. Методы определения азотсо-
держащих веществ. Методы определения
жира. Методы определения минеральных
веществ и поваренной соли. Методы опреде-
ления углеводов. Методы определения ки-
слот, буферности и ферментной активности.
Методы определения посторонних веществ.
30 [2], [3], [4],
[5], [6], [7],
[8], [9], [15]
ВСЕГО 76
1.2. Содержание отдельных тем курса и методические рекомен-
дации по их изучению
ВВЕДЕНИЕ
Продукция, выработанная из гидробионтов, служит источником
ценных белков, жиров, микро- и макроэлементов, витаминов.
В настоящее время значительно изменился видовой состав добы-
ваемого сырья. Уменьшился объем вылова сельди, трески, пикши, кам-
балы… Возросли уловы скумбрии, ставриды, минтая… Наращивание
объемов традиционных и новых видов продукции, повышение выхода и
1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕ- КОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ КУРСА 1.1. Наименование разделов и тем, часы самостоятельной рабо- ты, рекомендуемая литература Таблица 1 Часы № Наименование разделов и тем сам. Литература работы Введение. Предмет, цели и задачи дисципли- 2 [1], [2], [6], ны. Исследование сырья и готовой продук- [14] ции как фактор, влияющий на совершенство- вание качества изделий из гидробионтов и развитие пищевых технологий 1. Общие методы исследования сырья и про- 10 [1], [2], [6], дуктов из гидробионтов. [14] 2. Органолептические методы исследования 20 [1], [2], [5] сырья и продукции 3. Измерительные методы исследования сырья 16 [2], [3], [7], и продукции [8], [9] 4. Химические методы исследования сырья и 30 [2], [3], [4], продукции. Методы определения сухих ве- [5], [6], [7], ществ и воды. Методы определения азотсо- [8], [9], [15] держащих веществ. Методы определения жира. Методы определения минеральных веществ и поваренной соли. Методы опреде- ления углеводов. Методы определения ки- слот, буферности и ферментной активности. Методы определения посторонних веществ. ВСЕГО 76 1.2. Содержание отдельных тем курса и методические рекомен- дации по их изучению ВВЕДЕНИЕ Продукция, выработанная из гидробионтов, служит источником ценных белков, жиров, микро- и макроэлементов, витаминов. В настоящее время значительно изменился видовой состав добы- ваемого сырья. Уменьшился объем вылова сельди, трески, пикши, кам- балы… Возросли уловы скумбрии, ставриды, минтая… Наращивание объемов традиционных и новых видов продукции, повышение выхода и 4
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- …
- следующая ›
- последняя »