Методы исследования рыбы и рыбных продуктов. Ефимова М.В. - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

4
1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕ-
КОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ КУРСА
1.1. Наименование разделов и тем, часы самостоятельной рабо-
ты, рекомендуемая литература
Таблица 1
№ Наименование разделов и тем
Часы
сам.
работы
Литература
Введение. Предмет, цели и задачи дисципли-
ны. Исследование сырья и готовой продук-
ции как фактор, влияющий на совершенство-
вание качества изделий из гидробионтов и
развитие пищевых технологий
2 [1], [2], [6],
[14]
1. Общие методы исследования сырья и про-
дуктов из гидробионтов.
10 [1], [2], [6],
[14]
2. Органолептические методы исследования
сырья и продукции
20 [1], [2], [5]
3. Измерительные методы исследования сырья
и продукции
16 [2], [3], [7],
[8], [9]
4. Химические методы исследования сырья и
продукции. Методы определения сухих ве-
ществ и воды. Методы определения азотсо-
держащих веществ. Методы определения
жира. Методы определения минеральных
веществ и поваренной соли. Методы опреде-
ления углеводов. Методы определения ки-
слот, буферности и ферментной активности.
Методы определения посторонних веществ.
30 [2], [3], [4],
[5], [6], [7],
[8], [9], [15]
ВСЕГО 76
1.2. Содержание отдельных тем курса и методические рекомен-
дации по их изучению
ВВЕДЕНИЕ
Продукция, выработанная из гидробионтов, служит источником
ценных белков, жиров, микро- и макроэлементов, витаминов.
В настоящее время значительно изменился видовой состав добы-
ваемого сырья. Уменьшился объем вылова сельди, трески, пикши, кам-
балы… Возросли уловы скумбрии, ставриды, минтая… Наращивание
объемов традиционных и новых видов продукции, повышение выхода и 
   1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕ-
КОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ КУРСА

    1.1. Наименование разделов и тем, часы самостоятельной рабо-
ты, рекомендуемая литература

                                                                 Таблица 1

                                                    Часы
 №           Наименование разделов и тем            сам.    Литература
                                                   работы
      Введение. Предмет, цели и задачи дисципли-      2     [1], [2], [6],
      ны. Исследование сырья и готовой продук-                  [14]
      ции как фактор, влияющий на совершенство-
      вание качества изделий из гидробионтов и
      развитие пищевых технологий
 1.   Общие методы исследования сырья и про-         10     [1], [2], [6],
      дуктов из гидробионтов.                                    [14]
 2.   Органолептические методы исследования          20     [1], [2], [5]
      сырья и продукции
 3.   Измерительные методы исследования сырья        16     [2], [3], [7],
      и продукции                                              [8], [9]
 4.   Химические методы исследования сырья и         30     [2], [3], [4],
      продукции. Методы определения сухих ве-               [5], [6], [7],
      ществ и воды. Методы определения азотсо-              [8], [9], [15]
      держащих веществ. Методы определения
      жира. Методы определения минеральных
      веществ и поваренной соли. Методы опреде-
      ления углеводов. Методы определения ки-
      слот, буферности и ферментной активности.
      Методы определения посторонних веществ.
                      ВСЕГО                          76


    1.2. Содержание отдельных тем курса и методические рекомен-
дации по их изучению

    ВВЕДЕНИЕ
    Продукция, выработанная из гидробионтов, служит источником
ценных белков, жиров, микро- и макроэлементов, витаминов.
    В настоящее время значительно изменился видовой состав добы-
ваемого сырья. Уменьшился объем вылова сельди, трески, пикши, кам-
балы… Возросли уловы скумбрии, ставриды, минтая… Наращивание
объемов традиционных и новых видов продукции, повышение выхода и

                                    4

Страницы