Методы исследования рыбы и рыбных продуктов. Ефимова М.В. - 5 стр.

UptoLike

Составители: 

5
улучшение качества вырабатываемой продукции неразрывно связано с
совершенствованием методов исследования, созданием приборов для
объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой
продукции.
Загрязнение вод Мирового океана и внутренних водоемов отхода-
ми, содержащими токсины, пестициды и др., непрерывно возрастает.
Рыба и другие гидробионты способны сорбировать и аккумулировать
многие токсичные вещества, содержащиеся в воде (серебро, кадмий,
свинец, хлорорганические пестициды и др.). Поэтому при оценке каче-
ства продукции в настоящее время принимают во внимание не только
внешний вид, цвет, вкус, запах, но и результаты физикохимических,
биологических, реологических, паразитологических исследований и
токсикологических анализов.
Решение многообразных и сложных задач в отрасли требует со-
вершенствования подготовки инженеровтехнологов рыбной промыш-
ленности. Они должны овладеть современными методами анализа гид-
робионтов и продуктов, вырабатываемых из них, с помощью которых
решаются вопросы оценки качества сырья и продукции, изучается их
биохимический состав, а также различных веществ, формирующих и
определяющих качество готовой продукции.
ТЕМА 1. ОБЩИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЫРЬЯ И ПРО-
ДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
Свойства сырья и готовой продукции, их классификация. Свойства,
характеризующие продукцию скоропортящуюся и длительного хране-
ния. Продукты питания как матрица нутриентов. Классификация ос-
новных нутриентов, определяющих состав и свойства сырья и готовой
продукции.
Понятие и требования к однородной партии продукции. Поня-
тия выборка, общий, средний, лабораторный образец продукции. Пра-
вила и методы отбора проб от однородной партии продукции разного
агрегатного состояния и подготовка к исследованию. Оценка достовер-
ности результатов исследования.
Классификация методов исследования экспериментальные, рас-
четные, органолептические, социологические, экспертные. Стандартные
методы исследования, их значение Причины, влияющие на точность
результатов анализа. Понятие и значение арбитражных, оперативных и
экспресс-методов исследования сырья и продукции.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Приведите классификацию и характеристику нутриентов.
улучшение качества вырабатываемой продукции неразрывно связано с
совершенствованием методов исследования, созданием приборов для
объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой
продукции.
    Загрязнение вод Мирового океана и внутренних водоемов отхода-
ми, содержащими токсины, пестициды и др., непрерывно возрастает.
Рыба и другие гидробионты способны сорбировать и аккумулировать
многие токсичные вещества, содержащиеся в воде (серебро, кадмий,
свинец, хлорорганические пестициды и др.). Поэтому при оценке каче-
ства продукции в настоящее время принимают во внимание не только
внешний вид, цвет, вкус, запах, но и результаты физико–химических,
биологических, реологических, паразитологических исследований и
токсикологических анализов.
    Решение многообразных и сложных задач в отрасли требует со-
вершенствования подготовки инженеров–технологов рыбной промыш-
ленности. Они должны овладеть современными методами анализа гид-
робионтов и продуктов, вырабатываемых из них, с помощью которых
решаются вопросы оценки качества сырья и продукции, изучается их
биохимический состав, а также различных веществ, формирующих и
определяющих качество готовой продукции.


    ТЕМА 1. ОБЩИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЫРЬЯ И ПРО-
ДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
    Свойства сырья и готовой продукции, их классификация. Свойства,
характеризующие продукцию скоропортящуюся и длительного хране-
ния. Продукты питания как матрица нутриентов. Классификация ос-
новных нутриентов, определяющих состав и свойства сырья и готовой
продукции.
    Понятие и требования к однородной партии продукции. Поня-
тия выборка, общий, средний, лабораторный образец продукции. Пра-
вила и методы отбора проб от однородной партии продукции разного
агрегатного состояния и подготовка к исследованию. Оценка достовер-
ности результатов исследования.
    Классификация методов исследования экспериментальные, рас-
четные, органолептические, социологические, экспертные. Стандартные
методы исследования, их значение Причины, влияющие на точность
результатов анализа. Понятие и значение арбитражных, оперативных и
экспресс-методов исследования сырья и продукции.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Приведите классификацию и характеристику нутриентов.
                                5