Методы исследования рыбы и рыбных продуктов. Ефимова М.В. - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

6
2. Дайте определение понятий: однородная партия продукции,
выборка, общий образец, средний образец.
3. Охарактеризуйте правила отбора проб для различных видов
сырья и продукции.
4. Дайте общую характеристику экспериментальных, экспертных,
социологических методов.
5. Охарактеризуйте понятия арбитражных, оперативных и экс-
пресс-методов исследования.
ТЕМА 2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
СЫРЬЯ И ПРОДУКЦИИ
Значение органолептических методов оценки качества сырья,
вспомогательных материалов и продукции. Структура и терминология
органолептических показателей качества основных видов продукции и
консервов из водного сырья. Техника определения внешнего вида, вку-
са, запаха, консистенции. Нахождение корреляционной зависимости
между органолептическими и инструментальными методами анализа
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. От чего зависят сенсорные способности человека?
2. На чем основан сенсорный метод оценки качества продуктов?
3. Что такое порог восприятия?
4. Каковы основные правила проведения дегустаций?
5. Каковы требования, предъявляемые к дегустаторам?
6. Что такое органометрия?
7. Для каких целей применяют балльные шкалы?
8. Охарактеризуйте различные виды балльных шкал.
9. Какие требования предъявляются к экспертам?
10. При каких условиях необходимо проводить дегустации? Почему?
11. Опишите технику проведения определения внешнего вида, за-
паха, вкуса, консистенции?
12. Охарактеризуйте преимущества и недостатки органолептиче-
ских методов анализа.
ТЕМА 3. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЫРЬЯ
И ПРОДУКЦИИ
Объемные методы анализа. Физические методы анализа. Опреде-
ление относительной плотности (пикнометрический, ареометрический).
Поляриметрические методы анализа. Рефрактометрические методы
анализа. Фотоколориметрические методы анализа. 
    2. Дайте определение понятий: однородная партия продукции,
выборка, общий образец, средний образец.
    3. Охарактеризуйте правила отбора проб для различных видов
сырья и продукции.
    4. Дайте общую характеристику экспериментальных, экспертных,
социологических методов.
    5. Охарактеризуйте понятия арбитражных, оперативных и экс-
пресс-методов исследования.


     ТЕМА 2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
СЫРЬЯ И ПРОДУКЦИИ
     Значение органолептических методов оценки качества сырья,
вспомогательных материалов и продукции. Структура и терминология
органолептических показателей качества основных видов продукции и
консервов из водного сырья. Техника определения внешнего вида, вку-
са, запаха, консистенции. Нахождение корреляционной зависимости
между органолептическими и инструментальными методами анализа

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. От чего зависят сенсорные способности человека?
    2. На чем основан сенсорный метод оценки качества продуктов?
    3. Что такое порог восприятия?
    4. Каковы основные правила проведения дегустаций?
    5. Каковы требования, предъявляемые к дегустаторам?
    6. Что такое органометрия?
    7. Для каких целей применяют балльные шкалы?
    8. Охарактеризуйте различные виды балльных шкал.
    9. Какие требования предъявляются к экспертам?
    10. При каких условиях необходимо проводить дегустации? Почему?
    11. Опишите технику проведения определения внешнего вида, за-
паха, вкуса, консистенции?
    12. Охарактеризуйте преимущества и недостатки органолептиче-
ских методов анализа.


    ТЕМА 3. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЫРЬЯ
И ПРОДУКЦИИ
    Объемные методы анализа. Физические методы анализа. Опреде-
ление относительной плотности (пикнометрический, ареометрический).
Поляриметрические методы анализа. Рефрактометрические методы
анализа. Фотоколориметрические методы анализа.
                                6

Страницы