Программа государственного междисциплинарного экзамена для студентов специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов". Ефимова М.В. - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

10
17. Последовательность расстановки оборудования линии производства
натуральных консервов.
18. Оборудование линии производства консервов «Рыба бланшированная
в масле.
19. Оборудование линии производства консервов «Печень минтая даль-
невосточная».
ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ,
СЕРТИФИКАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ
1. Методы анализа качества сырья, полуфабриката, материалов, тары,
продукции. Органолептические, физические, химические, микробиологиче-
ские, биологические методы анализа. Классификация видов контроля, их ха-
рактеристика, область применения.
2. Прием сырья и продукции по количеству и качеству. Нормативно-
техническая документация.
3. Отбор проб для оценки качества сырья и продукции. Правила обора
проб. Нормативно-техническая документация.
4. Паразитологический контроль сырья. Группы паразитических орга-
низмов: гельминты, ракообразные, простейшие. Их влияние на качество сырья.
5. Контроль производства охлажденной и мороженой продукции. Схема
технохимического контроля производства. Правила отбора проб. Основные
показатели качества готовой продукции. Методы определения показателей
качества продукции. Дефекты продукции.
6. Контроль производства и качества соленой продукции. Схема техно-
химического контроля производства. Правила отбора проб. Основные показа-
тели качества готовой продукции. Методы определения показателей качества
продукции. Дефекты продукции. Показатели качества поваренной соли.
7. Контроль производства и качества икорных продуктов. Схема техно-
химического контроля производства. Правила отбора проб. Основные показа-
тели качества готовой продукции. Дефекты продукции.
8. Контроль производства и качества консервов и пресервов. Схема тех-
нохимического контроля производства. Правила отбора проб. Основные по-
казатели качества готовой продукции. Методы определения показателей ка-
чества продукции. Дефекты продукции.
9. Контроль производства и качества кормовой рыбной муки. Схема
технохимического контроля производства. Правила отбора проб. Основные
показатели качества готовой продукции. Методы определения показателей
качества продукции. Дефекты продукции.
10. Контроль производства и качества жиров: технического, медицинско-
го, витамина А в жире. Схема технохимического контроля производства.
Правила отбора проб. Методы определения показателей готовой продукции.
Методы определения показателей качества продукции. Дефекты продукции.
11. Порядок сертификации. 
     17. Последовательность расстановки оборудования линии производства
натуральных консервов.
     18. Оборудование линии производства консервов «Рыба бланшированная
в масле.
     19. Оборудование линии производства консервов «Печень минтая даль-
невосточная».

                ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ,
          СЕРТИФИКАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ
     1. Методы анализа качества сырья, полуфабриката, материалов, тары,
продукции. Органолептические, физические, химические, микробиологиче-
ские, биологические методы анализа. Классификация видов контроля, их ха-
рактеристика, область применения.
     2. Прием сырья и продукции по количеству и качеству. Нормативно-
техническая документация.
     3. Отбор проб для оценки качества сырья и продукции. Правила обора
проб. Нормативно-техническая документация.
     4. Паразитологический контроль сырья. Группы паразитических орга-
низмов: гельминты, ракообразные, простейшие. Их влияние на качество сырья.
     5. Контроль производства охлажденной и мороженой продукции. Схема
технохимического контроля производства. Правила отбора проб. Основные
показатели качества готовой продукции. Методы определения показателей
качества продукции. Дефекты продукции.
     6. Контроль производства и качества соленой продукции. Схема техно-
химического контроля производства. Правила отбора проб. Основные показа-
тели качества готовой продукции. Методы определения показателей качества
продукции. Дефекты продукции. Показатели качества поваренной соли.
     7. Контроль производства и качества икорных продуктов. Схема техно-
химического контроля производства. Правила отбора проб. Основные показа-
тели качества готовой продукции. Дефекты продукции.
     8. Контроль производства и качества консервов и пресервов. Схема тех-
нохимического контроля производства. Правила отбора проб. Основные по-
казатели качества готовой продукции. Методы определения показателей ка-
чества продукции. Дефекты продукции.
     9. Контроль производства и качества кормовой рыбной муки. Схема
технохимического контроля производства. Правила отбора проб. Основные
показатели качества готовой продукции. Методы определения показателей
качества продукции. Дефекты продукции.
     10. Контроль производства и качества жиров: технического, медицинско-
го, витамина А в жире. Схема технохимического контроля производства.
Правила отбора проб. Методы определения показателей готовой продукции.
Методы определения показателей качества продукции. Дефекты продукции.
     11. Порядок сертификации.
                                   10

Страницы