Программа государственного междисциплинарного экзамена для студентов специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов". Ефимова М.В. - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

7
частей тела рыбы.
3. Стадии посмертных изменений. Влияние посмертных изменений на
качество и выход продукции.
4. Влияние способов и режимов лова промысловых объектов на состоя-
ние и качество сырья.
5. Классификация способов учета количества сырья. Правила приемки
сырья по количеству и качеству.
6. Характеристика основных материалов: вода, поваренная соль.
7. Характеристика вспомогательных материалов.
8. Вкусо-ароматические вещества. Консерванты. Стабилизаторы и
эмульгаторы. Красители. Антиокислители.
9. Характеристика потребительской тары, тарных и упаковочных мате-
риалов.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНОГО СЫРЬЯ
1. Динамика развития и структура товарной продукции из водного сырья,
значение отдельных ее групп.
2. Прием, хранение, перевозка живых гидробионтов.
3. Основные консервирования водного сырья, способы консервирования
4. Холодильная технология водного сырья:
4.1. Консервирующее действие холода.
4.2. Классификация способов холодильной обработки водного сырья.
4.3. Технология охлаждения и подмораживания водного сырья.
4.4. Технология производства мороженой рыбы.
4.5. Глазирование, нанесение защитных покрытий, товарное оформление.
4.6. Холодильное хранение и транспортирование мороженой продукции.
4.7. Размораживание.
5. Технология производства продуктов, консервированных солью:
5.1. Консервирующие действия поваренной соли.
5.2. Физико-химические основы массообмена в процессе просаливания.
5.3. Состав и свойства тузлуков, методы отчистки.
5.4. Созревание соленой продукции. Биохимическая сущность процесса
созревания.
5.5. Классификация способов посола в зависимости от посольной емко-
сти, способов введения соли, температурного режима, концентрация соли в
тузлуке и тканевом соке рыбы.
5.6. Технологические схемы производства соленой продукции и полу-
фабрикатов различными способами.
5.7. Хранение соленых продуктов: изменение массы, состава и свойств
продукта в процессе хранения, режимы хранения.
5.8. Показатели качества соленой продукции.
5.9. Пороки соленой продукции, причины их возникновения, способы 
частей тела рыбы.
     3. Стадии посмертных изменений. Влияние посмертных изменений на
качество и выход продукции.
     4. Влияние способов и режимов лова промысловых объектов на состоя-
ние и качество сырья.
    5. Классификация способов учета количества сырья. Правила приемки
сырья по количеству и качеству.
    6. Характеристика основных материалов: вода, поваренная соль.
    7. Характеристика вспомогательных материалов.
    8. Вкусо-ароматические вещества. Консерванты. Стабилизаторы и
эмульгаторы. Красители. Антиокислители.
    9. Характеристика потребительской тары, тарных и упаковочных мате-
риалов.

         ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНОГО СЫРЬЯ
     1. Динамика развития и структура товарной продукции из водного сырья,
значение отдельных ее групп.
     2. Прием, хранение, перевозка живых гидробионтов.
     3. Основные консервирования водного сырья, способы консервирования
     4. Холодильная технология водного сырья:
      4.1. Консервирующее действие холода.
      4.2. Классификация способов холодильной обработки водного сырья.
      4.3. Технология охлаждения и подмораживания водного сырья.
      4.4. Технология производства мороженой рыбы.
      4.5. Глазирование, нанесение защитных покрытий, товарное оформление.
      4.6. Холодильное хранение и транспортирование мороженой продукции.
      4.7. Размораживание.
     5. Технология производства продуктов, консервированных солью:
      5.1. Консервирующие действия поваренной соли.
      5.2. Физико-химические основы массообмена в процессе просаливания.
      5.3. Состав и свойства тузлуков, методы отчистки.
      5.4. Созревание соленой продукции. Биохимическая сущность процесса
созревания.
      5.5. Классификация способов посола в зависимости от посольной емко-
сти, способов введения соли, температурного режима, концентрация соли в
тузлуке и тканевом соке рыбы.
      5.6. Технологические схемы производства соленой продукции и полу-
фабрикатов различными способами.
      5.7. Хранение соленых продуктов: изменение массы, состава и свойств
продукта в процессе хранения, режимы хранения.
      5.8. Показатели качества соленой продукции.

     5.9. Пороки соленой продукции, причины их возникновения, способы
                                    7

Страницы