Составители:
Рубрика:
8
предупреждения.
5.10. Технология производства соленой рыбы с вкусовыми и ароматиче-
скими добавками.
6. Технология производства пресервов.
6.1. Способы посола рыбы при производстве пресервов.
6.2. Гарниры и заливки, технологии их приготовления.
6.3. Технологии приготовления пресервов из целой, разделанной и пор-
ционированной рыбы.
6.4. Тара для пресервов.
6.5. Особенности созревания пресервов.
6.6. Требования к качеству пресервов.
6.7. Пороки пресервов, причины их возникновения и способы преду-
преждения.
7. Технология производства икорных продуктов.
7.1. Ассортимент икорных продуктов.
7.2. Правила разделки икряной рыбы.
7.3. Особенности хранения икры-сырца различных видов рыб перед об-
работкой.
7.4. Способы отделения зерна от ястыков ( пробивание через грохотки,
применение ферментативных препаратов ).
7.5. Технология приготовления соленой пробойной икры.
7.6. Технология приготовления зернистой икры.
7.7. Виды упаковки, требования к качеству тары.
7.8. Условия и сроки хранения.
7.9. Требования к качеству икорных продуктов.
7.10.Пороки икорных продуктов, методы их предупреждения.
8. Технология производства стерилизованных консервов.
8.1. Ассортимент консервов, классификация.
8.2. Общие процессы производства рыбных консервов.
8.3. Характеристика отходов и пути их использования.
8.4. Способы предварительной обработки сырья.
8.5. Специальные процессы производства консервов. Приготовление
бульонов, соусов, заливок, гарниров.
8.6. Вакуумирование наполненных банок перед стерилизацией.
8.7. Характеристика процессов стерилизации.
8.8. Завершающая обработка, хранение и транспортировка консервов.
8.9. Технологические схемы производства различных видов консервов.
8.10.Требования к качеству консервов.
8.11.Пороки консервов, методы их предупреждения.
9. Технология производства кормовой и технической продукции из вод-
ного сырья.
9.1. Технология кормов химического консервирования.
9.2. Технология производства кормовой муки: способы производства,
предупреждения.
5.10. Технология производства соленой рыбы с вкусовыми и ароматиче-
скими добавками.
6. Технология производства пресервов.
6.1. Способы посола рыбы при производстве пресервов.
6.2. Гарниры и заливки, технологии их приготовления.
6.3. Технологии приготовления пресервов из целой, разделанной и пор-
ционированной рыбы.
6.4. Тара для пресервов.
6.5. Особенности созревания пресервов.
6.6. Требования к качеству пресервов.
6.7. Пороки пресервов, причины их возникновения и способы преду-
преждения.
7. Технология производства икорных продуктов.
7.1. Ассортимент икорных продуктов.
7.2. Правила разделки икряной рыбы.
7.3. Особенности хранения икры-сырца различных видов рыб перед об-
работкой.
7.4. Способы отделения зерна от ястыков ( пробивание через грохотки,
применение ферментативных препаратов ).
7.5. Технология приготовления соленой пробойной икры.
7.6. Технология приготовления зернистой икры.
7.7. Виды упаковки, требования к качеству тары.
7.8. Условия и сроки хранения.
7.9. Требования к качеству икорных продуктов.
7.10.Пороки икорных продуктов, методы их предупреждения.
8. Технология производства стерилизованных консервов.
8.1. Ассортимент консервов, классификация.
8.2. Общие процессы производства рыбных консервов.
8.3. Характеристика отходов и пути их использования.
8.4. Способы предварительной обработки сырья.
8.5. Специальные процессы производства консервов. Приготовление
бульонов, соусов, заливок, гарниров.
8.6. Вакуумирование наполненных банок перед стерилизацией.
8.7. Характеристика процессов стерилизации.
8.8. Завершающая обработка, хранение и транспортировка консервов.
8.9. Технологические схемы производства различных видов консервов.
8.10.Требования к качеству консервов.
8.11.Пороки консервов, методы их предупреждения.
9. Технология производства кормовой и технической продукции из вод-
ного сырья.
9.1. Технология кормов химического консервирования.
9.2. Технология производства кормовой муки: способы производства,
8
