Составители:
Рубрика:
3
МИКРОБИОЛОГИЯ
1. Формы и размеры бактерий. Строение бактериальной клетки. Споры
и спорообразование. Значение в промышленности. Рост и размножение мик-
роорганизмов.
2. Строение и размножение плесневых грибков. Их биологическое и
практическое значение.
3. Химический состав клеток микроорганизмов. Поступление веществ в
бактериальную клетку. Типы питания. Особенности микробных ферментов.
Биологическое окисление. Аэробное и анаэробное дыхание. Брожение.
4. Влияние физических факторов на развитие микроорганизмов. Влия-
ние температуры на развитие микроорганизмов. Психрофильные, мезофиль-
ные, термофильные микроорганизмы. Использование температур в пищевой
промышленности. Влияние осмотического давления на развитие микроорга-
низмов. Галофильные микроорганизмы. Влияние влажности на развитие мик-
роорганизмов. Влияние ионизирующей радиации на развитие микроорганиз-
мов.
5. Влияние химических факторов на развитие микроорганизмов. Дезин-
фицирующие вещества. Пищевые консерванты и требования к ним.
6. Превращение микроорганизмами углеводов в анаэробных и аэробных
условиях. Спиртовое, молочно-кислое, маслянокислое, уксуснокислое и ли-
моннокислое брожение. Химизм и возбудители. Промышленное использова-
ние.
7. Превращение микроорганизмами азотосодержащих веществ. Гние-
ние. Химизм. Возбудители.
8. Превращение жиров микроорганизмами. Химизм, возбудители.
9. Пищевые заболевания (пищевые интоксикации и токсикоинфекции ).
10. Санитарно-показательные микроорганизмы ( бактерии группы ки-
шечной палочки, сальмонеллы, стафилококк ).
11. Микрофлора сырья. Взаимосвязь МАФанМ, химических и органо-
лептических показателей качества рыбы.
12. Микробиологические основы хранения и консервирования рыбы и
рыбных продуктов. Микрофлора охлажденной и мороженой рыбы. Микро-
флора соленой рыбы. Микрофлора пресервов. Пороки соленой рыбы. Микро-
флора икры. Микрофлора рыбы холодного копчения. Микробиологический
контроль консервов. Микробиологический брак консервов. Микробиологи-
ческие основы разработки режимов стерилизации консервов. Определение
нормативного и фактического эффектов стерилизации.
БИОХИМИЯ
1. Химический состав живых организмов. Химические элементы, вхо-
дящие в их состав.
2. Функции белков в живых организмах. Аминокислотный состав бел-
МИКРОБИОЛОГИЯ
1. Формы и размеры бактерий. Строение бактериальной клетки. Споры
и спорообразование. Значение в промышленности. Рост и размножение мик-
роорганизмов.
2. Строение и размножение плесневых грибков. Их биологическое и
практическое значение.
3. Химический состав клеток микроорганизмов. Поступление веществ в
бактериальную клетку. Типы питания. Особенности микробных ферментов.
Биологическое окисление. Аэробное и анаэробное дыхание. Брожение.
4. Влияние физических факторов на развитие микроорганизмов. Влия-
ние температуры на развитие микроорганизмов. Психрофильные, мезофиль-
ные, термофильные микроорганизмы. Использование температур в пищевой
промышленности. Влияние осмотического давления на развитие микроорга-
низмов. Галофильные микроорганизмы. Влияние влажности на развитие мик-
роорганизмов. Влияние ионизирующей радиации на развитие микроорганиз-
мов.
5. Влияние химических факторов на развитие микроорганизмов. Дезин-
фицирующие вещества. Пищевые консерванты и требования к ним.
6. Превращение микроорганизмами углеводов в анаэробных и аэробных
условиях. Спиртовое, молочно-кислое, маслянокислое, уксуснокислое и ли-
моннокислое брожение. Химизм и возбудители. Промышленное использова-
ние.
7. Превращение микроорганизмами азотосодержащих веществ. Гние-
ние. Химизм. Возбудители.
8. Превращение жиров микроорганизмами. Химизм, возбудители.
9. Пищевые заболевания (пищевые интоксикации и токсикоинфекции ).
10. Санитарно-показательные микроорганизмы ( бактерии группы ки-
шечной палочки, сальмонеллы, стафилококк ).
11. Микрофлора сырья. Взаимосвязь МАФанМ, химических и органо-
лептических показателей качества рыбы.
12. Микробиологические основы хранения и консервирования рыбы и
рыбных продуктов. Микрофлора охлажденной и мороженой рыбы. Микро-
флора соленой рыбы. Микрофлора пресервов. Пороки соленой рыбы. Микро-
флора икры. Микрофлора рыбы холодного копчения. Микробиологический
контроль консервов. Микробиологический брак консервов. Микробиологи-
ческие основы разработки режимов стерилизации консервов. Определение
нормативного и фактического эффектов стерилизации.
БИОХИМИЯ
1. Химический состав живых организмов. Химические элементы, вхо-
дящие в их состав.
2. Функции белков в живых организмах. Аминокислотный состав бел-
3
