Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 14 стр.

закрывают пробкой с каплеуловителем, соединяют с холодильником
и парообразователем. В коническую колбу емкостью 300 – 500 см3,
служащую приемником, вносят предварительно 20 см3 0,05 моль/дм3
раствора серной кислоты. Конец трубки холодильника должен быть
погружен в раствор серной кислоты.
     Отгонку продолжают около 40 мин. Окончание отгонки контро-
лируют индикаторной бумагой, нанося на нее конденсат, стекающий
из холодильника в приемник. Бумага не должна синеть. По окончании
отгонки конец трубки холодильника обмывают дистиллированной во-
дой в приемную колбу. Дистиллят оттитровывают 0,1 моль/дм3 рас-
твором едкого натра в присутствии 5 капель раствора индикатора ме-
тилового красного до появления слабо-желтой окраски. Параллельно
ведут отгонку без навески образца.
    Массовую долю азота летучих оснований (в процентах) вычисля-
ют по формуле:

                       X =
                             (V − V ) 0 ,0014 ⋅ K ⋅ 100 ,
                                   1

                                         m

где V – количество 0,1 моль/дм3 раствора едкого натра, израсходованное
на титрование в контрольном опыте, см3;
    V1 – количество 0,1 моль/дм3 раствора едкого натра, израсходован-
ное на титрование в рабочем опыте, см3;
    m – масса исследуемого образца, г;
    К – коэффициент пересчета на точный 0,1 моль/дм3 раствор едкого натра;
    0,0014 – количество азота, эквивалентное 1 см3 0,1 моль/дм3 рас-
твора едкого натра, г.
     За окончательный результат принимают среднее арифметическое
значение результатов двух параллельных определений, допускаемые
расхождения между которыми не должны превышать 0,001%.
     В мясе доброкачественных пресноводных рыб массовая доля азо-
та летучих оснований изменяется от 18 до 25%, а в мясе морских кос-
тистых рыб – от 30 до 50%.

     4.3.5. Определение кислотного числа жира
     Кислотное число – это количество миллиграммов щелочи, необ-
ходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащих-
ся в 1 г исследуемого жира.
     Определение проводят по ГОСТ-7636 на методы анализа. Метод
основан на взаимодействии свободных жирных кислот, содержащихся
в 1 г жира, с гидроокисью калия.


                                       14