Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 34 стр.

     Для проведения испытания жир извлекают из продукта бензолом
в присутствии безводного сульфата натрия.
     Навеску рыбы массой 10 г с точностью до 0,01 г берут на техни-
ческих весах. Затем ее растирают в ступке с 20 г безводного сульфата
натрия, переносят в коническую колбу емкостью 250 см3 и приливают
60 см3 бензола. Содержимое перемешивают в течение 5 мин.
     В колбу с притертой пробкой емкостью 50 см3 отбирают 3 см3 от-
фильтрованного экстракта жира, добавляют 10 см3 бензола, 10 см3
0,5%-ного раствора 2-тиобарбитуровой кислоты и встряхивают колбу
в течение 4 мин. Затем содержимое колбы переносят в делительную во-
ронку, сливают нижний слой в сухую и чистую колбу, которую потом
прогревают на кипящей водяной бане в течение 30 мин. В результате
происходит образование комплексного соединения розового цвета.
     Образовавшееся соединение подвергают колориметрированию
при длине волны 500 нм с зеленым светофильтром.
     В кювету сравнения № 10 ставят смесь, в которой отсутствует жир.
     Массовую долю карбонильных соединений (в процентах) вычисляют
по формуле:
                                 d ⋅ V ⋅ 100
                           X =               ,
                                  V1 ⋅ M

где d – количество карбонильных соединений, найденное по калибро-
вочному графику, который строят по масляному альдегиду, мг;
    V – количество бензольного экстракта жира, см3;
    V1 – количество экстракта, взятое на определение, см3.

     5. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
     5.1. Каковы технические требования нормативных документов на
вяленую и провесную продукцию?
     5.2. Охарактеризуйте методы отбора проб для определения каче-
ства вяленой и провесной рыбы.
     5.3. Охарактеризуйте сущность методов определения качества вя-
леной и провесной рыбы.
     5.4. Охарактеризуйте дефекты вяленой и провесной продукции,
причины их появления, меры предупреждения и устранения.
     5.5. Охарактеризуйте схему технохимического контроля произ-
водства вяленой продукции.




                                  34