Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 58 стр.

вой поверхности куска, тушки рыбы, а также при разжевывании.
Консистенцию жидкой части характеризуют густотой. Ее определяют
визуально при легком взбалтывании заливки в стеклянном стакане.

    4.3.4. Определение вкуса
    Определение вкуса для консервов заключается в последователь-
ном определении вкуса сначала твердой, затем жидкой части, затем
общего вкуса после объединения этих составляющих.
    При определении вкуса акцентируют внимание на степени выра-
женности вкуса, свойственного данному виду рыбы, на интенсивности
проявления вкуса различных добавок.

    4.4. Определение химических показателей

    4.4.1. Определение массовой доли сухих веществ
    Определение проводят по ГОСТ 8756.2.
    Метод основан на способности исследуемого продукта отдавать
гигроскопическую влагу при определенной температуре.
    Содержание сухих веществ определяют как разность между пер-
воначальной массой исследуемого продукта и массой сухого остатка.
    Для проведения испытания в чистую, сухую тарированную бюк-
су с песком и стеклянной палочкой помещают навеску пробы кон-
сервов 5 – 6 г, взятую с точностью до 0,001 г на аналитических весах.
Навеску осторожно перемешивают с песком. Бюксу с содержимым
помещают в сушильный шкаф и сушат в течение 4 ч при температуре
98 – 100°С. Затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксика-
торе 15 – 20 мин (металлические бюксы) или 25 – 30 мин (стеклян-
ные бюксы), взвешивают.
    Массовую долю сухих веществ (в процентах) вычисляют по
формуле:
                               ( M 2 − M )100
                         X =                  ,
                                  M1 − M

где М – масса бюксы со стеклянной палочкой и песком, г;
    М1 – масса бюксы со стеклянной палочкой, песком, навеской до
высушивания, г;
    М2 – масса бюксы со стеклянной палочкой, песком, навеской
после высушивания, г.
     За окончательный результат принимают среднее арифметическое
значение двух параллельных определений, вычисленное с точностью
до 0,01 %.

                                   58