Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 60 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

4.4.3. Определение общей кислотности
Определение проводят по ГОСТ 27082.
Под общей кислотностью подразумевают содержание в продукте
всех кислот и веществ, реагирующих со щелочью.
Метод основан на титровании раствором щелочи всех кислот
и веществ, реагирующих со щелочью, которые находятся в исследуе-
мом продукте.
Для проведения испытания берут пипеткой 50 см
3
фильтрата
(см. п. 4.4.2), переносят его в коническую колбу вместимостью
200–250 см
3
, прибавляют 3 – 5 капель 1 % -ного спиртового раствора
фенолфталеина и титруют 0,1 моль/дм
3
раствором едкого калия или
натрия до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.
Если фильтрат сильно окрашен, его разбавляют таким же объемом
дистиллированной воды.
Общую кислотность (в процентах) в пересчете на титруемую со-
ответствующую кислоту вычисляют по формуле:
,
VМ
100КVКV
2
к1щ
⋅
⋅⋅⋅⋅
X =
где V – объем 0,1 моль/дм
3
раствора едкого натра, израсходованный на
титрование, см
3
;
V
1
– объем вытяжки в мерной колбе, см
3
;
V
2
– объем вытяжки, взятый для титрования, см
3
;
К
щ
– коэффициент пересчета на точно 0,1 моль/дм
3
раствор едкого натра;
К
к
– коэффициент пересчета на соответствующую кислоту (при
пересчете на яблочную коэффициент равен 0,0067; молочную – 0,0090;
лимонную – 0,0064; винную – 0,0075; уксусную – 0,0060);
М – навеска исследуемого образца, г.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое
значение результатов двух параллельных определений, расхождения
между которыми не должны превышать 0,02%.
5. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
5.1. Приведите классификацию рыбных консервов.
5.2. Как производится упаковка и маркировка консервов?
5.3. Опишите методику определения органолептических показателей
консервов.
5.4. Опишите методику определения физических показателей кон-
сервов.
60
    4.4.3. Определение общей кислотности
    Определение проводят по ГОСТ 27082.
    Под общей кислотностью подразумевают содержание в продукте
всех кислот и веществ, реагирующих со щелочью.
    Метод основан на титровании раствором щелочи всех кислот
и веществ, реагирующих со щелочью, которые находятся в исследуе-
мом продукте.
    Для проведения испытания берут пипеткой 50 см3 фильтрата
(см. п. 4.4.2), переносят его в коническую колбу вместимостью
200–250 см3, прибавляют 3 – 5 капель 1 % -ного спиртового раствора
фенолфталеина и титруют 0,1 моль/дм3 раствором едкого калия или
натрия до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.
    Если фильтрат сильно окрашен, его разбавляют таким же объемом
дистиллированной воды.
    Общую кислотность (в процентах) в пересчете на титруемую со-
ответствующую кислоту вычисляют по формуле:
                                   V ⋅ К щ ⋅ V1 ⋅ К к ⋅ 100
                             X =                              ,
                                           М ⋅ V2

где V – объем 0,1 моль/дм3 раствора едкого натра, израсходованный на
титрование, см3;
    V1 – объем вытяжки в мерной колбе, см3;
    V2 – объем вытяжки, взятый для титрования, см3;
    Кщ – коэффициент пересчета на точно 0,1 моль/дм3 раствор едкого натра;
    Кк – коэффициент пересчета на соответствующую кислоту (при
пересчете на яблочную коэффициент равен 0,0067; молочную – 0,0090;
лимонную – 0,0064; винную – 0,0075; уксусную – 0,0060);
    М – навеска исследуемого образца, г.
     За окончательный результат принимают среднее арифметическое
значение результатов двух параллельных определений, расхождения
между которыми не должны превышать 0,02%.


    5. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

    5.1. Приведите классификацию рыбных консервов.
    5.2. Как производится упаковка и маркировка консервов?
    5.3. Опишите методику определения органолептических показателей
консервов.
    5.4. Опишите методику определения физических показателей кон-
сервов.

                                     60

Страницы