Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 62 стр.

ванных и литографированных банках, незначительные нарушения лакового
покрытия на закаточных швах при отсутствии коррозии жести и др. К недо-
пустимым дефектам относятся: бомбаж; пробитые, подтечные банки с птич-
ками, черными пятнами, имеющие помятость закаточного шва, нарушение
целости полуды на закаточных и продольных швах; ржавчина на поверхно-
сти банок, после удаления которой остаются раковины.
     Отбор проб для определения качества пресервов проводят по
ГОСТ 8756.0 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб
и подготовка их к испытанию». Методика проведения отбора проб
описана в методических указаниях к лабораторной работе 10 «Иссле-
дование качества рыбных консервов».
     Для пресервов производят выборки от каждой отобранной и
вскрытой единицы упаковки в количествах, указанных в табл. 7.
                                                              Таблица 7

                                        Количество отбираемых единиц
      Расфасовка массой нетто, г
                                             расфасовки, банки
              До 1 000                               10
          От 1 000 до 3 000                           5
          От 3 000 до 6 000                           2

    4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

    4.1. Определение внешнего вида тары
    Определение проводят по ГОСТ 8756.18. Банки подвергают ос-
мотру. При этом определяют наличие и состояние бумажной этикетки
или литографированного оттиска, содержание надписи на этикетке,
внешний вид тары, наличие дефектов.

    4.2.Определение физических показателей
    Определение герметичности тары, состояния внутренней поверх-
ности проводят по ГОСТ 8756.18. Определение соотношения состав-
ных частей и массы нетто консервированных пищевых продуктов при-
водится в методических указаниях к лабораторной работе 10
«Исследование качества рыбных консервов».

    4.3. Определение органолептических показателей

     4.3.1. Определение внешнего вида продукта
     В рыбных пресервах внешний вид определяют отдельно для твердой
и жидкой частей.
     Внешний вид твердой части оценивают по таким признакам,
как укладка, целостность кусков, тушек, ровность среза, выступ позво-
                                   62