Транспортирование и хранение морепродуктов. Ефимова М.В. - 12 стр.

    а) анабиоз;
    б) абиоз;
    в) ценоанабиоз;
    г) биоз.
    3. К дефектам рыбы-сырца относят:
    а) заглотыш;
    б) фуксин;
    в) окисление;
    г) вздутие брюшка.
    4. Кальмаров до обработки сохраняют:
    а) в забортной морской воде;
    б) во льду;
    в) в пресной холодной воде;
    г) в пресной воде, охлажденной до температуры минус 5 0С;
    5. Мороженую рыбопродукцию хранят при температуре:
    а) минус 12 0С;
    б) минус 15 0С;
    в) минус 18 0С;
    г) не выше минус 18 0С.
    6. При нарушении температурно-влажностных условии хране-
ния кормовой муки возникают дефекты:
    а) ржавчина;
    б) окисление;
    в) самовозгорание;
    г) плесень.
    7. Стерилизованные консервы необходимо хранить при температуре:
    а) 0 0С;
    б) 10 0С;
    в) минус 18 0С;
    г) не выше 20 0С.
    8. Сроки хранения рыбных пресервов:
    а) 6 месяцев;                   д) 2 года;
    б) 3 месяца;                   е) 24 месяца;
    в) 4 месяца;                   ж) 30 суток;
    г) 1 год;                      з) 15 суток.
    9. Продукция горячего копчения относится к группе продуктов:
    а) скоропортящихся;
    б) длительного хранения;
    10. Для какой цели сушеную, вяленую рыбу и рыбу холодного
копчения упаковывают в тару с отверстиями на торцевых сторонах:
    а) для наблюдения через эти отверстия за состоянием продукции;
    б) для циркуляции воздуха;
    в) во избежание затхлости.
                                 12