Транспортирование и хранение морепродуктов. Ефимова М.В. - 9 стр.

    1. Охарактеризуйте режимы хранения сушеной, вяленой, копче-
ной продукции.
    2. Охарактеризуйте изменения, происходящие в процессе хране-
ния сушеной, вяленой, копченой продукции.
    3. Охарактеризуйте дефекты сушеной и вяленой рыбы, рыбы хо-
лодного копчения, возникающие при нарушении режимов транспорти-
рования и хранения.

    РАЗДЕЛ 8. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КОНСЕР-
ВОВ И ПРЕСЕРВОВ
    Изменения в консервах и пресервах рыбопродукции при хранении.
Условия и режим транспортировки и хранения. Пороки, возникающие
при нарушении режимов хранения (ржавчина банок, деформирование
банок, химический бомбаж).

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Охарактеризуйте порядок складирования консервов.
    2. Охарактеризуйте режимы хранения консервов.
    3. Охарактеризуйте дефекты консервов и пресервов, возникающие
при нарушении режимов хранения.
    4. Охарактеризуйте режимы хранения пресервов. Объясните их.

     РАЗДЕЛ 9. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КОРМО-
ВОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
     Изменения в кормовой и технической продукции при хранении.
Условия и режим транспортировки и хранения кормовой рыбной му-
ки и рыбного жира. Пороки, возникающие при нарушении режимов
хранения (окисление, плесень, слеживание, спекание, самонагрева-
ние, обугливание).

   ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
   1. Охарактеризуйте порядок складирования кормовой муки.
   2. Охарактеризуйте режимы хранения кормовой рыбной муки.
   3. Охарактеризуйте режимы хранения рыбного жира.
   4. Охарактеризуйте дефекты продукции, возникающие при нару-
шении режимов хранения.


    2. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

   1. Быков П.В. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая про-
мышленность, 1987 г.
                               9