Составители:
Рубрика:
9
1. Охарактеризуйте режимы хранения сушеной, вяленой, копче-
ной продукции.
2. Охарактеризуйте изменения, происходящие в процессе хране-
ния сушеной, вяленой, копченой продукции.
3. Охарактеризуйте дефекты сушеной и вяленой рыбы, рыбы хо-
лодного копчения, возникающие при нарушении режимов транспорти-
рования и хранения.
РАЗДЕЛ 8. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КОНСЕР-
ВОВ И ПРЕСЕРВОВ
Изменения в консервах и пресервах рыбопродукции при хранении.
Условия и режим транспортировки и хранения. Пороки, возникающие
при нарушении режимов хранения (ржавчина банок, деформирование
банок, химический бомбаж).
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Охарактеризуйте порядок складирования консервов.
2. Охарактеризуйте режимы хранения консервов.
3. Охарактеризуйте дефекты консервов и пресервов, возникающие
при нарушении режимов хранения.
4. Охарактеризуйте режимы хранения пресервов. Объясните их.
РАЗДЕЛ 9. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КОРМО-
ВОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
Изменения в кормовой и технической продукции при хранении.
Условия и режим транспортировки и хранения кормовой рыбной му-
ки и рыбного жира. Пороки, возникающие при нарушении режимов
хранения (окисление, плесень, слеживание, спекание, самонагрева-
ние, обугливание).
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Охарактеризуйте порядок складирования кормовой муки.
2. Охарактеризуйте режимы хранения кормовой рыбной муки.
3. Охарактеризуйте режимы хранения рыбного жира.
4. Охарактеризуйте дефекты продукции, возникающие при нару-
шении режимов хранения.
2. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Быков П.В. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая про-
мышленность, 1987 г.
1. Охарактеризуйте режимы хранения сушеной, вяленой, копче- ной продукции. 2. Охарактеризуйте изменения, происходящие в процессе хране- ния сушеной, вяленой, копченой продукции. 3. Охарактеризуйте дефекты сушеной и вяленой рыбы, рыбы хо- лодного копчения, возникающие при нарушении режимов транспорти- рования и хранения. РАЗДЕЛ 8. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КОНСЕР- ВОВ И ПРЕСЕРВОВ Изменения в консервах и пресервах рыбопродукции при хранении. Условия и режим транспортировки и хранения. Пороки, возникающие при нарушении режимов хранения (ржавчина банок, деформирование банок, химический бомбаж). ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Охарактеризуйте порядок складирования консервов. 2. Охарактеризуйте режимы хранения консервов. 3. Охарактеризуйте дефекты консервов и пресервов, возникающие при нарушении режимов хранения. 4. Охарактеризуйте режимы хранения пресервов. Объясните их. РАЗДЕЛ 9. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КОРМО- ВОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ Изменения в кормовой и технической продукции при хранении. Условия и режим транспортировки и хранения кормовой рыбной му- ки и рыбного жира. Пороки, возникающие при нарушении режимов хранения (окисление, плесень, слеживание, спекание, самонагрева- ние, обугливание). ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Охарактеризуйте порядок складирования кормовой муки. 2. Охарактеризуйте режимы хранения кормовой рыбной муки. 3. Охарактеризуйте режимы хранения рыбного жира. 4. Охарактеризуйте дефекты продукции, возникающие при нару- шении режимов хранения. 2. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 1. Быков П.В. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая про- мышленность, 1987 г. 9