Транспортирование и хранение морепродуктов. Ефимова М.В. - 7 стр.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Каким образом производят взвешивание и подсчет живой рыбы?
    2. Какие средства применяют для погрузки живой рыбы?
    3. Какими транспортными средствами и емкостями оснащают хо-
зяйства?
    4. Какими способами аэрируют воду при транспортировке живой
рыбы?
    5. Какие устройства применяют для перевозки живой рыбы на
легковом автотранспорте?
    6. Какое оборудование применяют для перевозки живой рыбы на
грузовых автомобилях?
    7. Каким образом осуществляют перевозку живой рыбы по желез-
ной дороге?
    8. Какие добавки вводят в воду при транспортировании живой ры-
бы?
    9. Каким образом производят дезинфекцию оборудования, ис-
пользуемого при транспортировке и погрузке-разгрузке живой рыбы?
    10. Охарактеризуйте способы обработки живой рыбы для транс-
портировки.
    11. Охарактеризуйте процесс перевозки рыбы в живорыбном судне.
    12. Охарактеризуйте процесс перевозки живой рыбы авиатранс-
портом.
    13. Какие факторы оказывают влияние на выживаемость гидро-
бионтов при транспортировке?
    14. Охарактеризуйте способы длительного сохранения живой то-
варной рыбы.
    15. По каким причинам происходят потери живой рыбы при транс-
портировке и хранении?

    РАЗДЕЛ 4. ХРАНЕНИЕ СЫРЦА ДО ПЕРЕРАБОТКИ
    Цели хранения сырца до обработки. Особенности условий хране-
ния различных объектов промысла (рыбы, головоногих моллюсков, ра-
кообразных, иглокожих). Пороки рыбы-сырца (бесструктурное мясо,
толокняность мяса, вздутость брюшка, заглотыши, прилов, запах неф-
тепродуктов, илистый запах, кровоизлияния и кровоподтеки).

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Какие дефекты могут возникать в рыбе-сырце при нарушении
режимов транспортирования и хранения?
    2. Охарактеризуйте режимы хранения рыбы в приемном цехе до
переработки.
    3. Охарактеризуйте особенности хранения до обработки различ-
                                7