Транспортирование и хранение морепродуктов. Ефимова М.В. - 8 стр.

ных объектов промысла.
     4. Почему головоногих моллюсков нельзя хранить до обработки
в воде?
     5. Почему крабов при хранении до обработки укладывают брюш-
ком вверх?

     РАЗДЕЛ 5. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ОХЛАЖ-
ДЕННОЙ И МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ
     Изменения в охлажденной и мороженой рыбе при хранении. Условия
и режим транспортировки и хранения. Пороки, возникающие при нару-
шении режимов хранения (высыхание, смерзание, старые запахи, окисле-
ние).

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Опишите условия и сроки хранения охлажденной рыбы.
    2. Опишите условия и сроки хранения мороженой рыбы.
    3. Какие дефекты могут возникать у мороженой рыбы при нару-
шении режимов транспортирования и хранения?
    4. Почему в процессе хранения мороженой продукции нельзя до-
пускать перепады температуры?

    РАЗДЕЛ 6. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ПРОДУК-
ЦИИ, КОНСЕРВИРОВАННОЙ СОЛЬЮ
    Изменения в соленой рыбопродукции при хранении. Условия и ре-
жим транспортировки и хранения. Пороки, возникающие при наруше-
нии режимов хранения (скисание, омыление, ржавчина, фуксин, зара-
жение прыгуном, заражение белым червем).

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Охарактеризуйте режимы хранения крепкосоленой, среднесо-
леной, слабосоленой, малосоленой рыбы.
    2. Какие дефекты могут возникать у соленой рыбы при наруше-
нии режимов транспортирования и хранения?
    3. Охарактеризуйте причины возникновения различных дефектов.

    РАЗДЕЛ 7. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ СУШЕНОЙ,
ВЯЛЕНОЙ, КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ
    Изменения в сушеной, вяленой, копченой рыбопродукции при
хранении. Условия и режим транспортировки и хранения. Пороки, воз-
никающие при нарушении режимов хранения (плесень, жук-кожеед).

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
                                 8