Введение в прикладную биотехнологию. Ефимова М.В. - 35 стр.

из животных и растительных клеток или производят при помощи мик-
роорганизмов.
     Современные методы генетики и генетической инженерии позво-
ляют целенаправленно увеличивать выход необходимого фермента. В
наибольших количествах биотехнологическими способами производят
четыре типа ферментов: протеазы, глюкоамилазу, α-амилазу, глюкозои-
зомеразу. Для гидролиза крахмала, пивоварения, производства фрукто-
вых соков, хлеба, молока, вина, моющих средств нужны очень большие
количества ферментов, производимых микроорганизмами. Микроорга-
низмы – очень удобные источники ферментов, так как концентрация
ферментов в клетке может быть значительно повышена за счет воздейст-
вия на условия роста или за счет генетических манипуляций. Среди дру-
гих преимуществ микроорганизмов – их быстрый рост, способность рас-
ти на недорогих питательных средах, существование различных
ферментов, катализирующих одну и ту же реакцию в разных штаммах.
Микробные ферменты все активнее заменяют растительные и животные.
     Технологически очень важно то, что микроорганизмы выделяют
ряд ферментов из клеток в окружающую среду, что существенно облег-
чает выделение и очистку.
     Для производства ферментов в качестве продуцентов в основном
используют плесневые грибы. Большой интерес представляет использо-
вание в качестве продуцентов ферментов термофильных организмов.
Ферменты, образуемые термофилами, часто являются термостабильны-
ми и проявляют активность в широком интервале температур. У неко-
торых мезофильных микроорганизмов также обнаружены ферменты,
устойчивые к действию высоких температур. Например, нуклеазы вы-
держивают нагревание до температуры 80–100ºС без заметной потери
активности.
     Биотехнологи постоянно ведут интенсивный поиск таких микроор-
ганизмов, которые продуцируют очень активные и стабильные фермен-
ты. Для этого наиболее перспективны микроорганизмы, выживающие в
экстремальных условиях – в горячих вулканических источниках, в отто-
ках из рудных или серных источников, в бассейнах для добывания соли
методом осаждения или на морском дне под высоким давлением.
     Амилазы из Bacillus и Aspergillus заменили ферменты из пшенич-
ного солода и ячменя в пивоварении, хлебопечении, производстве сухо-
го печенья, в текстильной промышленности. Протеазы из Aspergillus
заменили животные и растительные протеазы, используемые для раз-
мягчения мяса; реннины из Mucor – сычужный фермент из желудка те-
лят в сыроварении.
     Ряд ферментов играет все возрастающую роль в медицинской ди-
агностике. Так, холестериноксидаза позволяет определить уровень хо-
лестерина в сыворотке крови, уреаза – уровень мочевой кислоты.
                                 35