Введение в прикладную биотехнологию. Ефимова М.В. - 37 стр.

не отличаясь от него по вкусу, в то же время не служит пищей кариоз-
ным бактериям, а также является менее калорийным и не способствует
увеличению массы тела «сластены».
     На эффективность синтеза и соотношение образуемых клетками
ферментов очень большое влияние оказывают внешние параметры
выращивания клеток. Образование клетками некоторых ферментов
также происходит в ответ на присутствие в питательной среде некото-
рых метаболитов – индукторов. Индуктор – это экзогенное вещество,
которое проникает в клетку и участвует в регулировании процесса
синтеза фермента.
     Для получения протеаз и амилаз штаммы Bacillus или леечной пле-
сени Aspergillus выращивают в белковых или крахмальных питатель-
ных средах. Затем побуждают микроорганизмы к усиленному выделе-
нию в окружающую жидкость протеаз, расщепляющих белки, или
амиаз, расщепляющих крахмал. После отделения микробных клеток
получают смесь непотребленных питательных веществ и выделенных
ферментов. Центрифугированием тяжелые молекулы ферментов осаж-
даются в виде концентрированного донного осадка. Потребителям они
отпускаются либо в жидком виде, либо в форме высушенного порошка.
Большинство процессов производства ферментов проводится в аэроб-
ных условиях.
     При производстве ферментов важной проблемой является обеспе-
чение безопасности процессов для здоровья обслуживающего персона-
ла. Так как ферменты обладают высокой физиологической активностью,
то большие их концентрации на промышленных предприятиях могут
вызвать ряд заболеваний. Во избежание контакта работников с продук-
том применяется герметизированное оборудование и эффективная при-
нудительная вентиляция, а также дистанционное управление техноло-
гическими процессами.
     При испытании ферментов в процессах имеется одна «загвоздка» –
ферменты могут быть использованы только единожды. Поэтому был
разработан способ повторного использования ферментов. Для этого их
прикрепили к довольно большим, видимым невооруженным глазом ша-
рикам так, чтобы они могли по-прежнему выполнять свои функции.
Такие ферменты уже не мобильны, т. е. они не могут свободно переме-
щаться в растворе. Такие закрепленные молекулы называют иммобили-
зованными (неподвижными). Ферменты могут быть иммобилизованы
различными способами:
     – механическими (путем включения ферментов в полимерные ге-
ли, полупроницаемые полимерные микрокапсулы, мембраны, полые
волокна);
     – физическими (путем адсорбции на керамике, полисахаридах,
органических смолах);
                                37