Физиология энергетического обмена. Фалова О.Е. - 6 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

баланс или преобладание синтеза белка над распадом. При отрицательном азо-

тистом балансе распад белка преобладает над синтезом.

Регуляция белкового обмена связана с деятельностью промежуточного

мозга, гормонов щитовидной железы – тироксином и соматотропным гормоном

гипофиза.

Биологическая ценность белков определяется наличием в них незамени-

мых аминокислот, их соотношением с заменимыми, а также определяется пере-

вариваемостью ферментами ЖКТ. Различают биологически полноценные и не-

полноценные белки. Полноценные белки содержат все незаменимые аминокис-

лоты, неполноценные белки – имеют дефицит нескольких незаменимых амино-

кислот. Источниками полноценных белков животного происхождения являются

молоко, молочные продукты, яйцо, мясо, рыба, печень. Биологическая ценность

белков растительного происхождения значительно ниже, эти белки поступают в

основном с хлебом и крупами.

Норма потребления белков составляет 55% пищевого рациона или

0,75 г/кг. При недостаточном потреблении белков развивается белковый голод,

проявляющийся повышенной чувствительностью к инфекциям, может возник-

нуть белковое голодание, приводящее иногда к смертельным исходам.

Углеводный обмен

Основная масса углеводов, поступающих в организм, используется для

удовлетворения энергетических потребностей организма. Более 55% энергии

черпается из углеводов. Основной источник углеводов – это растения, которые

содержат до 80–90% углеводов. В основном это крахмал, а также клетчатка.

В сутки организму необходимо поступление 400–500 г углеводов, в том числе

крахмала 350–400 г, моносахаридов и дисахаридов – 50–100 г. Конечным про-

дуктом расщепления углеводов являются моносахариды: глюкоза, фруктоза,

лактоза, и т. д. Глюкоза является источником энергии для жизнедеятельности

клеток головного мозга, необходима для синтеза аминокислот, полисахаридов.