ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Сосиски и сардельки 25 – 30
Пельмени с добавлением свиного фарша 18 – 25
Сливочное масло 75 – 60
Маслозаменители 65 – 75
Топленое масло и кулинарные жиры 92 – 98
Сметана 25 – 40
Твердые и плавленые жиры 30 – 50
Шоколад 40
Сливочное мороженое 15
Растительное масло 95
Майонез 70
Песочное печенье 12 – 25
А как же сосчитать, в каком количестве продуктов содержатся эти 30 – 40 г? Очень просто: если из своего рациона убрать все
продукты, содержащие большое количество жира (указанные в таблице), то остальными продуктами за сутки вы вряд ли наберете
больше 30 г. Но совсем обходиться без жира тоже нельзя! Молекулы жира необходимы для нормальной жизнедеятельности орга-
низма. Они встраиваются в мембраны клеток, образуют специальные структуры для переноса в крови некоторых белков и витами-
нов. Это так называемый структурный жир. Есть в его составе и незаменимые жирные кислоты. Организм человека их не выраба-
тывает. В пище они встречаются в рыбьем жире.
Потребность в жире, как в веществе для строительства и обновления клеток и для нормального течения обменных процессов
определяется максимум 10 – 15 г в день. Такое количество мы можем в достатке получить и из обычных нежирных продуктов –
постного мяса, рыбы, злаков, круп, молочных продуктов и так далее.
Рекомендации по выбору белковой пищи. Качество пищевых белков оценивают по коэффициенту их усвоения. Он учиты-
вает аминокислотный состав (химическую ценность) и полноту переваривания (биологическую ценность) белков. Продукты,
имеющие коэффициент усвоения 1,0, являются наиболее полноценными источниками белка. Оценка качества белков различных
продуктов, по данным Всемирной организации здоровья, приведена в табл. 3.
Высококачественными белковыми продуктами являются молоко, яйца и мясо, которые, к сожалению, часто содержат доволь-
но много жира, поэтому необходимо помнить, что при наличии даже небольшого количества жира следует ограничить себя в из-
лишнем потреблении калорий.
Предпочтительные белковые продукты: нежирные сыры, обезжиренный творог, яичный белок, большинство свежей рыбы и
морепродуктов, нежирная телятина, молодая баранина, куры, индейка, белое мясо без кожицы, соевое мясо, соевое молоко или
соевые сыры.
Менее предпочтительные продукты: темное мясо кур и индеек, домашний творог, нежирная нарезка холодного копчения,
красное мясо (вырезка), переработанное мясо: бекон, салями, ветчина, молоко и йогурты с сахаром. Яичный белок представляет
собой чистый белок, лишенный жира. Постное мясо содержит около 50 % калорий, приходящихся на долю белков, снятое (обезжи-
ренное) молоко – 40 %, овощи – около 30 % и содержащие крахмалы продукты – около 15 %.
3. Коэффициент усвоения некоторых продуктов
Источник белка Коэффициент усвоения
Молоко 1,00
Изолированный соевый белок 1,00
Яйца 1,00
Говядина 0,92
Гороховая мука 0,69
Фасоль консервированная 0,68
Овес 0,57
Чечевица 0,52
Арахис 0,52
Пшеница 0,40
Основное правило при выборе белковой пищи состоит в следующем: высокий коэффициент усвоения белка и большее содер-
жание белка на единицу калорий. Таким образом, выбирайте продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием жира
(табл. 4).
4. Содержание белка и жира в 100 г в некоторых продуктов,
богатых белком
Продукт Белки, г Жиры, г
Сердце 15 3
Куры 20,8 8,8
Говядина 18,9 12,4
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »
