ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Рецензент: к.н.т., доц. кафедры «Технология молочных
продуктов. Товароведение и экспертиза» ВСГТУ Тумунова С.Б.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДО-
ВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. Лабораторный практикум к вы-
полнению лабораторных работ для студентов специальности
080401 «Товароведение и экспертиза товаров» / Составители
Григорьева А.И., Убеева С.Г. Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2006. -
55 с.
В лабораторном практикуме рассматриваются вопросы по
идентификации и обнаружению фальсификации отдельных групп
продовольственных товаров.
Ключевые слова: идентификация, фальсификация, подлин-
ность, критерии идентификации, виды и способы фальсифика-
ции, ассортиментная фальсификация, качественная фальсифика-
ция, информационная фальсификация.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………4
Распределение времени по темам лабораторных занятий…6
Лабораторная работа 1. Изучение общих правил
проведения идентификации продовольственных
товаров………………………………………………………...7
Лабораторная работа 2.
Идентификация и методы
обнаружения фальсификации меда………………………..12
Лабораторная работа 3. Идентификация и методы
обнаружения фальсификации муки……………………….22
Лабораторная работа 4. Изучение видов и методов
обнаружения фальсификации молока……………………..28
Лабораторная работа 5. Изучение видов и методов
обнаружения фальсификации мясных полуфабрикатов….34
Лабораторная работа 6. Идентификационная
экспертиза пищевой поваренной соли…………………..…39
Лабораторная работа 7. Изучение способов и
методов обнаружения фальсификации твердых
сычужных сыров.....................................................................43
Лабораторная работа 8. Идентификационная
экспертиза коровьего масла………………………………...50
Список рекомендуемой литературы……………………….55
3
Рецензент: к.н.т., доц. кафедры «Технология молочных СОДЕРЖАНИЕ
продуктов. Товароведение и экспертиза» ВСГТУ Тумунова С.Б.
Введение………………………………………………………4
Распределение времени по темам лабораторных занятий…6
Лабораторная работа 1. Изучение общих правил
проведения идентификации продовольственных
товаров………………………………………………………...7
Лабораторная работа 2. Идентификация и методы
обнаружения фальсификации меда………………………..12
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДО- Лабораторная работа 3. Идентификация и методы
ВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. Лабораторный практикум к вы- обнаружения фальсификации муки……………………….22
полнению лабораторных работ для студентов специальности Лабораторная работа 4. Изучение видов и методов
080401 «Товароведение и экспертиза товаров» / Составители обнаружения фальсификации молока……………………..28
Григорьева А.И., Убеева С.Г. Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2006. - Лабораторная работа 5. Изучение видов и методов
55 с. обнаружения фальсификации мясных полуфабрикатов….34
В лабораторном практикуме рассматриваются вопросы по Лабораторная работа 6. Идентификационная
идентификации и обнаружению фальсификации отдельных групп экспертиза пищевой поваренной соли…………………..…39
продовольственных товаров. Лабораторная работа 7. Изучение способов и
методов обнаружения фальсификации твердых
сычужных сыров.....................................................................43
Лабораторная работа 8. Идентификационная
экспертиза коровьего масла………………………………...50
Ключевые слова: идентификация, фальсификация, подлин- Список рекомендуемой литературы……………………….55
ность, критерии идентификации, виды и способы фальсифика-
ции, ассортиментная фальсификация, качественная фальсифика-
ция, информационная фальсификация.
3
