Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - 7 стр.

                    Лабораторная работа 2                             Поэтому в настоящее время все острее стоит проблема с
             Идентификация и методы обнаружения                 проведением всесторонней экспертизы подлинности пчелиного
                     фальсификации меда                         меда, поступаемого и реализуемого на рынках России, поскольку
                                                                существующие показатели качества как по требованиям ветсан-
      Мед – это продукт переработки медоносными пчелами нек-    экспертизы, так и действующего стандарта, не позволяют защи-
тара или пади. Мед представляет собой сладкую ароматную си-     тить потребителя от некачественной (прежде всего фальсифици-
ропообразную жидкость или закристаллизовавшуюся массу раз-      рованной) продукции.
личной консистенции. Мед обладает высокими питательными,              Наиболее сложная экспертиза проводится для установления
лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами.          фальсификации пчелиного меда. При этом могут быть следую-
      Натуральный мед подразделяют:                             щие виды фальсификации.
      1. по ботаническому происхождению – цветочный (моно-            Ассортиментная фальсификация меда может достигаться за
          флерный и полифлерный), падевый, естественная смесь   счет подмены: одного монофлорного меда другим монофлорным,
          цветочного и падевого;                                монофлорного меда полимонофлорным, цветочного меда паде-
      2. по технологическому признаку – сотовый (запечатан-     вым.
          ный в сотах), центрифугированный (отделенный от сот         Качественная фальсификация меда может происходить за
          с помощью медогонок – центрифуг), прессовый (полу-    счет: добавления воды, введения различных сахаров, введения
          ченный прессованием сот при умеренном нагревании      чужеродных добавок.
          или без него).                                              Повышенный спрос на мед может вызвать у пчеловодов
      Цветочный мед получается в результате сбора и перера-     попытки к увеличению количества меда за счет скармливания
ботки пчелами нектаров и пыльцы. Мед, собранный                 пчелам сахарного сиропа или его подмешивания непосредствен-
преимущественно с одного растения-нектароноса, называют         но в мед. В результате этого может быть получен продукт, почти
монофлерным. Такой мед носит название того растения, с          не отличаемый потребителем от натурального пчелиного меда. За
которого собран нектар (липовый, гречишный, акациевый и др.).   натуральный мед также выдают его смеси с патокой, крахмалом,
Мед, собранный с цветков нескольких видов растений, называют    желатином, технической глюкозой и другими сахаристыми про-
полифлерным (луговой, степной, таежный, лесной и т.д.).         дуктами.
      Падевый мед получается в результате переработки пчелами         Информационная фальсификация пчелиного меда – это об-
пади (сладкой жидкости, которую выделяют насекомые – черве-     ман потребителя с помощью неточной или искаженной информа-
цы, тля) и медвяной росы (сладкий сок, выступающий на листьях   ции о товаре.
или хвое под влиянием резкой смены температур). Различают             Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения
падевый мед с лиственных деревьев и хвойных.                    информации в товарно-сопроводительных документах, марки-
      Смешанный мед может быть сборным или падевым в зави-      ровке и рекламе.
симости от преобладающего источника, из которого он получен.          К информационной фальсификации также относится под-
      Поскольку за последние годы рынок пчелиного меда в Рос-   делка сертификата качества, ветеринарного свидетельства, тамо-
сии стабилизировался и цены на мед, как и во многих других      женных документов, штрихового кода и др.
странах, превышают цены на сахар в 8-10 раз, то возникают
большие проблемы с качеством потребляемого населением пче-           Цель работы: научиться идентифицировать подлинность и
линого меда в России.                                           обнаруживать фальсификацию меда.


                              12                                                           13