Экспертиза продовольственных товаров. Григорьева А.И - 10 стр.

                                                                                 Таблица 2
Наименование                           Числовые значения показателей           Результат                               Часть 2
 показателей                                     качества                    сравнения по               Виды товарной экспертизы продовольственных
  качества                             исследуемого    базового об-           шкале отно-                                 товаров
                                         продукта          разца                шений
                                                                                                          Лабораторно-практическая работа 1
                                                                                                      "Проведение санитарно-эпидемиологической
                                                                                                                экспертизы товаров"
                    Pi
       Q1 =              ,
                   Piбаз
                                   2                                                                 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров – оцен-
           Отношение показателей




                                                                                             ка экспертами соответствия товара установленным гигиеническим
                                                                                             требованиям.
                                                                                                     Цель санитарно-эпидемиологической экспертизы – обеспе-
                 качества




                                   1
                                                                                             чение безопасности товаров для жизни, здоровья и имущества по-
                                                                                             требителей.
                                                                                                     Необходимость           проведения           санитарно-
                                   0
                                                                                             эпидемиологической экспертизы вызвана:
                                          1      2          3      4     5
                                                                                                   - загрязнением окружающей среды, сырья, продукции и упа-
                                                Показатели качества, i                       ковки чужеродными химическими веществами, а также микроор-
                                                                                             ганизмами, паразитическими гельминтами;
                    Рис. 1. Сравнение показателей качества по шкале                                - применением химических веществ в качестве добавок.
                                       отношений
                                                                                                    Цель работы - ознакомление со средствами санитарно-
       На основе полученных данных сделать заключение об                                     эпидемиологической экспертизы и приемами ее проведения.
уровне качества исследуемого продукта.                                                              Средства обучения:
                                                                                                    1. Санитарно-эпидемиологические заключения (бланки или
                                              Контрольные вопросы                            копии документов);
                                                                                                    2. СанПиН 3.3.2.1078 -2001 "Гигиенические требования
      1.    Дайте понятие «качество продукции»                                               безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов";
      2.    Какими методами оценивается качество продукции                                          3. О гигиенической оценке производства, поставки и реали-
      3.    Показатели качества продукции                                                    зации продукции и товаров. Приказ Министерства здравоохране-
      4.    Что такое «уровень качества продукции"                                           ния Российской Федерации от 20 июля 1998 г. №217.

                                                                                                    Задание 1. Изучите порядок выдачи санитарно-
                                                                                             эпидемиологических заключений. Запишите в тетрадь основания и
                                                                                             этапы выдачи санитарно-эпидемиологических заключений. Озна-
                                                                                             комьтесь с заполненными образцами (копиями) санитарно-
                                                                                             эпидемиологических заключений. В тетрадь запишите основные


                                                       19                                                                     20