Экспертиза продовольственных товаров. Григорьева А.И - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

n
х
х
n
i
i
∑
=
=
1
, (1)
где
∑
=
n
i
i
x
1
- сумма оценок дегустаторов по конкретному показателю
(вкусу, запаху и т.д.) одного образца продукции, баллы;
n - число дегустаторов.
Для характеристики разброса совокупности оценок дегу-
статоров определяют стандартное отклонение для каждого еди-
ничного показателя по формуле 2:
S =
2
1
2
x
n
x
n
i
i
−
∑
=
, (2)
где
∑
=
n
i
i
x
1
2
- сумма квадратов оценок дегустаторов, баллы;
х
2
– квадрат среднего значения оценок показателя, баллы.
Стандартное отклонение S характеризует согласованность
мнений экспертов при условии однородности анализируемых проб.
Если S по 5-балльной шкале не более ±0,5 балла, оценки однознач-
ны; если отклонение ±1 и более, оценка неоднородна, что говорит
о низкой подготовке дегустаторов.
При условии согласованности мнений экспертов далее про-
водится расчет комплексного показателя качества Q карамели
(формула 3):
Q= ,........
2211
1
nni
n
i
i
kxkxkxkx +++=
∑
=
(3)
где
i
x - усредненные оценки единичных показателей качества,
баллы,
k
i
– соответствующие коэффициенты весомости единичных пока-
зателей,
n – число единичных показателей.
По единичным и комплексным показателям в соответствии с
разработанными ранее критериями устанавливаются уровень каче-
ства (категория качества) оцениваемой продукции. По полученным
результатам сделать вывод о качестве карамели с начинкой.
Контрольные вопросы
1. Сущность метода балловой шкалы
2. Этапы работы по экспертизе качества продовольственных
товаров с использованием балловой шкалы
3. Какие требования предъявляют к описательным характери-
стикам органолептических показателей качества
4. Что отражают коэффициенты весомости отдельных показа-
телей качества, как их устанавливают
5. Как назначаются граничные пределы для разных категорий
оцениваемой продукции
6. Что характеризует стандартное отклонение
16 15 
                                                        n                                   При условии согласованности мнений экспертов далее про-
                                                       ∑х        i                   водится расчет комплексного показателя качества Q карамели
                                               х=      i =1
                                                                     ,         (1)   (формула 3):
                                                            n
                                                                                                  n
       n                                                                                    Q=   ∑x k           = x1 k1 + x 2 k 2 + ........ + x n k n ,   (3)
      ∑x
                                                                                                        i   i
где           i   - сумма оценок дегустаторов по конкретному показателю                          i =1
      i =1
(вкусу, запаху и т.д.) одного образца продукции, баллы;
                                                                                     где xi - усредненные оценки единичных показателей качества,
n - число дегустаторов.                                                              баллы,


       Для характеристики разброса совокупности оценок дегу-                         ki – соответствующие коэффициенты весомости единичных пока-
статоров определяют стандартное отклонение для каждого еди-                          зателей,
ничного показателя по формуле 2:
                                                                                     n – число единичных показателей.
                            n

                          ∑         x   i
                                         2
                                                                                             По единичным и комплексным показателям в соответствии с
              S=
                           i=1
                                             − x   2
                                                            ,            (2)         разработанными ранее критериями устанавливаются уровень каче-
                                n                                                    ства (категория качества) оцениваемой продукции. По полученным
                                                                                     результатам сделать вывод о качестве карамели с начинкой.
        n
где   ∑x
       i =1
                  2
                  i   - сумма квадратов оценок дегустаторов, баллы;                                                  Контрольные вопросы

                                                                                        1. Сущность метода балловой шкалы
                                                                                        2. Этапы работы по экспертизе качества продовольственных
х2– квадрат среднего значения оценок показателя, баллы.                                    товаров с использованием балловой шкалы
                                                                                        3. Какие требования предъявляют к описательным характери-
       Стандартное отклонение S характеризует согласованность                              стикам органолептических показателей качества
мнений экспертов при условии однородности анализируемых проб.                           4. Что отражают коэффициенты весомости отдельных показа-
Если S по 5-балльной шкале не более ±0,5 балла, оценки однознач-                           телей качества, как их устанавливают
ны; если отклонение ±1 и более, оценка неоднородна, что говорит                         5. Как назначаются граничные пределы для разных категорий
о низкой подготовке дегустаторов.                                                          оцениваемой продукции
                                                                                        6. Что характеризует стандартное отклонение




                                                            15                                                                      16

Страницы