Экспертиза продовольственных товаров. Григорьева А.И - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Лабораторно-практическая работа 4
Экспертная оценка уровня качества
продовольственных товаров
Цель работы
– определить качество продукта путем со-
поставления с базовым образцом
Качество товара является одной из основополагающих ха-
рактеристик, оказывающих решающее влияние на создание потре-
бительских предпочтений и формирование конкурентоспособно-
сти.
Качество продукции оценивается на основе количественно-
го измерения определяющих ее свойств. Количественное значение
показателей качества продукции определяется следующими мето-
дами:
- органолептическим, позволяющим определить качество
продукции с помощью органов чувств по пятибалльной шкале;
- экспериментальным, который базируется на применении
технических средств и дает возможность оценить наиболее объек-
тивно качество продукции;
- экспертным, базирующимся на количественных оценках
квалифицированных специалистов;
- социологическим, который основывается на использова-
нии данных учета и анализа потребителей продукции.
Уровень качества продукции – относительная характери-
стика качества продукции, основанная на сравнении значений по-
казателей качества оцениваемой продукции с базовыми значения-
ми.
Средства обучения:
- Стандарты на продукцию и методы исследований
Задание 1. Провести оценку качества продукта по органо-
лептическим и физико-химическим показателям.
Органолептическую оценку качества продукта провести с
использованием ранее разработанной балловой шкалы, физико-
химические показатели определить в соответствии с требованиями
нормативных документов. Результаты оформить в виде таблицы 1.
Таблица 1
Показатели качества продукта
Показатели качества Полученные результаты
Органолептические показатели:
….
Физико-химические показатели:
…
Задание 2. Сопоставление качества оцениваемой продукции
с показателями качества базового образца.
За базовый образец берется продукция, соответствующая по
органолептическим показателям 5-ти баллам, физико-химическим -
требованиям НТД.
Оценка уровня качества продукта осуществляется путем
сравнения его показателей качества с соответствующими базовыми
показателями, т.е. показатель качества оцениваемого продукта Р
1
сопоставляется с показателем качества базового образца Р
1 баз
, Р
2
– с
Р
2 баз
и т.д.
Для каждого из показателей рассчитываются относительные
показатели качества оцениваемой продукции по формуле:
,Q
баз
1
i
i
P
P
=
где Р
i
- числовое значение i-того показателя качества оце-
ниваемой продукции;
Р
i баз
– числовое значение i-того показателя качества базово-
го образца.
Полученные результаты представить в виде таблицы 2 и
графика – рис.1.
18
17 
             Лабораторно-практическая работа 4                   химические показатели определить в соответствии с требованиями
                                                                 нормативных документов. Результаты оформить в виде таблицы 1.
             Экспертная оценка уровня качества                                                                         Таблица 1
                продовольственных товаров                                             Показатели качества продукта
                                                                       Показатели качества             Полученные результаты
                                                                 Органолептические показатели:
       Цель работы – определить качество продукта путем со-
                                                                 ….
поставления с базовым образцом
       Качество товара является одной из основополагающих ха-    Физико-химические показатели:
рактеристик, оказывающих решающее влияние на создание потре-     …
бительских предпочтений и формирование конкурентоспособно-
сти.                                                                       Задание 2. Сопоставление качества оцениваемой продукции
       Качество продукции оценивается на основе количественно-   с показателями качества базового образца.
го измерения определяющих ее свойств. Количественное значение              За базовый образец берется продукция, соответствующая по
показателей качества продукции определяется следующими мето-     органолептическим показателям 5-ти баллам, физико-химическим -
дами:                                                            требованиям НТД.
       - органолептическим, позволяющим определить качество                Оценка уровня качества продукта осуществляется путем
продукции с помощью органов чувств по пятибалльной шкале;        сравнения его показателей качества с соответствующими базовыми
       - экспериментальным, который базируется на применении     показателями, т.е. показатель качества оцениваемого продукта Р1
технических средств и дает возможность оценить наиболее объек-   сопоставляется с показателем качества базового образца Р1 баз , Р2 – с
тивно качество продукции;                                        Р2 баз и т.д.
       - экспертным, базирующимся на количественных оценках                Для каждого из показателей рассчитываются относительные
квалифицированных специалистов;                                  показатели качества оцениваемой продукции по формуле:
       - социологическим, который основывается на использова-
нии данных учета и анализа потребителей продукции.
                                                                                                         Pi
       Уровень качества продукции – относительная характери-                                     Q1 =         ,
стика качества продукции, основанная на сравнении значений по-                                          Piбаз
казателей качества оцениваемой продукции с базовыми значения-
                                                                        где Рi - числовое значение i-того показателя качества оце-
ми.
                                                                 ниваемой продукции;
       Средства обучения:
                                                                        Рi баз – числовое значение i-того показателя качества базово-
- Стандарты на продукцию и методы исследований
                                                                 го образца.
                                                                        Полученные результаты представить в виде таблицы 2 и
       Задание 1. Провести оценку качества продукта по органо-
                                                                 графика – рис.1.
лептическим и физико-химическим показателям.
       Органолептическую оценку качества продукта провести с
использованием ранее разработанной балловой шкалы, физико-


                                                                                                     18
                                 17

Страницы