ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
соответствует определенной интенсивности того или иного показа-
теля качества.
Лабораторно-практическая работа 1
Сенсорная оценка качества потребительских
товаров с использованием просто описательного и
различительного методов
Цель работы
- овладение умениями и навыками органо-
лептической определяющих показателей качества потребительских
товаров.
Средства обучения
- стандарты и технические условия на
продукцию; натуральные образцы товаров.
Задание 1. Сделать потребительскую и экспертную оценку
единичных показателей внешнего вида. Установить соответствие
действительных значений показателей требованиям стандартов
или ТУ.
Этапы выполнения задания:
1. Оценить внешний вид товара с позиций потребителя без
нормативных документов. Результаты оценки записать в тетрадь.
Пояснение: Необходимость выполнения такой работы обу-
словлена тем, что эксперт при проведении экспертной оценки дол-
жен уметь видеть товар и с позиции потребителя. Элементы потре-
бительской оценки должны быть составной частью экспертной
оценки.
2. Изучить стандарты на конкретную продукцию одного
вида с натуральными образцами. Выявить единичные показатели,
характеризующие комплексный показатель "Внешний вид".
3. Определить действительные значения единичных пока-
зателей внешнего вида и сопоставить их с регламентированными
значениями того же показателя по стандарту. Установить соответ-
ствие или несоответствие. При выявлении несоответствия сделать
предложение о возможных причинах возникновения дефекта. Ре-
зультаты оформить в виде таблицы 1.
Таблица 1
Оценка показателей внешнего вида образцов товаров
Значение показателей
Наименование еди-
ничных показателей
внешнего вида
действительные регламентированные
1 2 3
Примечание: В графе 1 указывается перечень единичных
показателей внешнего вида; в графе 2 - характеристика действи-
тельных значений показателей; в графе 3 отмечается соответствие
знаком (+) или несоответствие (-). В последнем случае делается
сноска (*), а в заключении это несоответствие констатируется и
делается предложение о причинах возникновения дефекта.
Задание 2. Изучить квалификацию запахов. Определить
запах (аромат) натуральных образцов товаров. Результаты оценки
запаха товаров занести в таблицу 2. Установить, к какому из пере-
численных в квалификации типов запахов (см. приложение) можно
отнести преобладающий запах натуральных образцов. Сделать за-
ключение о результатах оценки.
Таблица 2
Оценка запаха товара
Наименование това-
ра
Описание запаха Преобладающий тип
запаха
1 2 3
Примечание: описание запаха (графа 2) можно сделать пу-
тем констатации соответствия или типичности запаха натурально-
го образца тому представлению, которое имеет о нем эксперт. В
графе 3 отмечается, к какому типу можно отнести запах исследуе-
мого образца. Если запах образца не относится к указанным типам,
то в графе 3 ставится прочерк.
Задание 3. Определить разницу в запахе трех натуральных
образцов товара одного наименования.
6 5
соответствует определенной интенсивности того или иного показа- Таблица 1
теля качества. Оценка показателей внешнего вида образцов товаров
Наименование еди- Значение показателей
Лабораторно-практическая работа 1 ничных показателей действительные регламентированные
Сенсорная оценка качества потребительских внешнего вида
товаров с использованием просто описательного и 1 2 3
различительного методов
Примечание: В графе 1 указывается перечень единичных
Цель работы - овладение умениями и навыками органо- показателей внешнего вида; в графе 2 - характеристика действи-
лептической определяющих показателей качества потребительских тельных значений показателей; в графе 3 отмечается соответствие
товаров. знаком (+) или несоответствие (-). В последнем случае делается
Средства обучения - стандарты и технические условия на сноска (*), а в заключении это несоответствие констатируется и
продукцию; натуральные образцы товаров. делается предложение о причинах возникновения дефекта.
Задание 1. Сделать потребительскую и экспертную оценку Задание 2. Изучить квалификацию запахов. Определить
единичных показателей внешнего вида. Установить соответствие запах (аромат) натуральных образцов товаров. Результаты оценки
действительных значений показателей требованиям стандартов запаха товаров занести в таблицу 2. Установить, к какому из пере-
или ТУ. численных в квалификации типов запахов (см. приложение) можно
Этапы выполнения задания: отнести преобладающий запах натуральных образцов. Сделать за-
1. Оценить внешний вид товара с позиций потребителя без ключение о результатах оценки.
нормативных документов. Результаты оценки записать в тетрадь. Таблица 2
Пояснение: Необходимость выполнения такой работы обу- Оценка запаха товара
словлена тем, что эксперт при проведении экспертной оценки дол- Наименование това- Описание запаха Преобладающий тип
жен уметь видеть товар и с позиции потребителя. Элементы потре- ра запаха
бительской оценки должны быть составной частью экспертной 1 2 3
оценки.
2. Изучить стандарты на конкретную продукцию одного Примечание: описание запаха (графа 2) можно сделать пу-
вида с натуральными образцами. Выявить единичные показатели, тем констатации соответствия или типичности запаха натурально-
характеризующие комплексный показатель "Внешний вид". го образца тому представлению, которое имеет о нем эксперт. В
3. Определить действительные значения единичных пока- графе 3 отмечается, к какому типу можно отнести запах исследуе-
зателей внешнего вида и сопоставить их с регламентированными мого образца. Если запах образца не относится к указанным типам,
значениями того же показателя по стандарту. Установить соответ- то в графе 3 ставится прочерк.
ствие или несоответствие. При выявлении несоответствия сделать
предложение о возможных причинах возникновения дефекта. Ре- Задание 3. Определить разницу в запахе трех натуральных
зультаты оформить в виде таблицы 1. образцов товара одного наименования.
5 6
