Экспертиза продовольственных товаров. Григорьева А.И - 5 стр.

         1                        2                      3                Полученные результаты представить графически в виде про-
Вкус                                                                филей прямоугольников, полуокружностей или профилей полной
…                                                                   окружности.
Запах                                                                     В профиле прямоугольников его высота является мерой ин-
…                                                                   тенсивности признака, ширина выражает значимость (важность)
..                                                                  частичного признака по сравнению с другими. Последовательность
                                                                    прямоугольников слева направо соответствует последовательности
      На следующем этапе определяется порядок, в котором описа-     восприятия ощущений. Негативные частичные признаки должны
тельные признаки проявляются. Каждый эксперт индивидуально          отмечаться или указываться с отрицательным знаком «минус».
регистрирует признаки в том порядке, в котором их ощущает, после          Построенные профили отдельных образцов по каждому пока-
чего результаты усредняются и заносятся в таблицу 1.                зателю качества совместить. Объединение профилей нескольких
                                                                    образцов позволяет увидеть их отличия и сделать вывод о качестве
       Задание 2. Определение интенсивности каждого описатель-      каждого образца.
ного признака органолептических свойств продукта.                         По полученным результатам дать заключение о качестве каж-
       Для оценки интенсивности характерных признаков можно ис-     дого из представленных образцов продукта.
пользовать различные оценочные шкалы: словесные, ранговые или
графические. Так, при использовании словесной балловой шкалы: 0                             Контрольные вопросы
означает, что признак отсутствует, 1 – только узнаваемый или ощу-
щаемый, 2 – слабая интенсивность, 3 – умеренная интенсивность, 4         1. Этапы работы экспертов по разработке профилей продук-
– сильная, 5 – очень сильная интенсивность.                                 та
       С помощью оценочной шкалы определить интенсивность                2. Сущность профильного метода оценки качества
описательных признаков каждого образца продукта, результаты              3. Какие шкалы используются для оценки интенсивности
оформить в виде таблицы 2.                                                  описательных признаков
                                                        Таблица 2        4. Преимущества и недостатки профильного метода
 Показатели и           Интенсивность по образцам продукции
 их описатель-
 ные признаки           №1               №2              …
Вкус:                                                                            Лабораторно-практическая работа 3
…                                                                     Экспертиза продовольственных товаров с использованием
…                                                                                    метода балловой шкалы
Запах
…                                                                         Наиболее удобным методом количественной оценки качест-
и т.д.                                                              венных признаков продуктов, воспринимаемых сенсорно, является
                                                                    метод балловых шкал.
      Задание 3. Построение профилей отдельных показателей ка-            Современный уровень исследований качества продовольст-
чества нескольких образцов продукта.                                венных товаров невозможен без сенсорного анализа с использовани-
                                                                    ем научно обоснованных балловых шкал.


                                 9                                                               10