ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Рис.1 Профили запаха двух образцов продукта
Негативные частичные признаки должны отмечаться или ука-
зываться с отрицательным знаком (рис. 2).
Рис. 2 Профили вкуса четырех образцов продукта
Объединение профилей нескольких образцов позволяет уви-
деть их отличия и сделать вывод о качестве продукта.
По полученным результатам дать заключение о качестве про-
дуктов.
К О Н Т Р О Л Ь Н Ы Е В О П Р О С Ы
1. Сущность профильного метода оценки качества продуктов.
2. Алгоритм действия экспертов при разработке профилей про-
дукта.
3. С помощью каких шкал оценивают интенсивность характерных
признаков?
4. Каков порядок определения характерных признаков качества?
5. Какие приемы графического построения профилей Вам извест-
ны?
Приложение 1
Карта регистрации результатов №_______
Ф.И.О. дегустатора____________________
Дата дегустации_______________
Порядок ощущения
признака в образце
Характер-
ные
признаки
показателя
№ 1 № 2
Шкала интенсивности
1 2 3 4
29 30
По полученным результатам дать заключение о качестве про-
дуктов.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. Сущность профильного метода оценки качества продуктов.
Рис.1 Профили запаха двух образцов продукта 2. Алгоритм действия экспертов при разработке профилей про-
дукта.
Негативные частичные признаки должны отмечаться или ука- 3. С помощью каких шкал оценивают интенсивность характерных
зываться с отрицательным знаком (рис. 2). признаков?
4. Каков порядок определения характерных признаков качества?
5. Какие приемы графического построения профилей Вам извест-
ны?
Приложение 1
Карта регистрации результатов №_______
Ф.И.О. дегустатора____________________
Дата дегустации_______________
Характер- Порядок ощущения Шкала интенсивности
ные признака в образце
признаки №1 №2
показателя
1 2 3 4
Рис. 2 Профили вкуса четырех образцов продукта
Объединение профилей нескольких образцов позволяет уви-
деть их отличия и сделать вывод о качестве продукта.
29 30
