Сенсорный анализ продовольственных товаров. Григорьева А.И - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

где
∑
=
n
i
i
x
1
- сумма оценок дегустаторов по конкретному пока-
зателю одного образца продукции. баллы;
n - число дегустаторов.
Полученные результаты отразить в виде таблицы 8.
Таблица 8
Эксперт Показатели качества
Вкус и запах
Первый
Второй
…
Средний балл
Для характеристики разброса совокупности оценок дегустаторов
определяют стандартное отклонение для каждого единичного показателя
по формуле (2):
S =
x
n
x
n
i
i
−
∑
= 1
2
, (2)
где
∑
=
n
i
i
x
1
2
- сумма квадратов оценок дегустаторов, баллы;
х
2
- квадрат среднего значения оценок показателя, баллы.
Стандартное отклонение S характеризует согласованность мне-
ний экспертов при условии однородности анализируемых проб. Если S
по 5-балловой шкале не более ±0,5 балла, оценки однозначны; если от-
клонение ± 1 и более, оценка неоднородна, что говорит о низкой подготовке
дегустаторов.
Коэффициент весомости показателей используется на стадии об-
работки дегустационных листов при расчете комплексного показателя
качества продукта (3):
,...
2211
1
nn
n
i
ii
kxkxkxkxQ ⋅++⋅+⋅=⋅=
∑
=
(3)
где x
1,
x
2
….x
n
- усредненные оценки единичных показателей
качества, баллы,
k
1
, k
2
……k
3
- соответствующие коэффициенты весомо-
сти единичных показателей,
n - число единичных показателей.
По единичным и комплексным показателям в соответствии с
разработанными ранее критериями устанавливаются уровень качества
(категорию качества) оцениваемой продукции.
Все полученные результаты свести в таблицы 9, 10.
Таблица 9
Согласованность работы экспертов
Показатели качества Среднее арифметиче-
ское значение
x
Согласованность
экспертов
Таблица 10
Оценка показателей качества продукта с учетом
коэффициентов весомости, баллы
Оценки единичных показателей
по образцам продукции,
ii
kx
⋅
Показатели Коэф-
фициент
весомо-
сти,
1 2 3
Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция
Комплексный
показатель ка-
чества Q
Категория каче-
ства
2625 
                n                                                                                n
        где   ∑x      i     - сумма оценок дегустаторов по конкретному пока-              Q = ∑ xi ⋅ ki = x1 ⋅ k1 + x2 ⋅ k2 + ... + xn ⋅ kn ,             (3)
               i =1                                                                             i =1
зателю одного образца продукции. баллы;
             n    - число дегустаторов.                                                    где x1, x2 ….xn - усредненные оценки единичных показателей
                                                                                   качества, баллы,
        Полученные результаты отразить в виде таблицы 8.                                        k 1, k 2 ……k3 - соответствующие коэффициенты весомо-
                                                                       Таблица 8   сти единичных показателей,
     Эксперт                                   Показатели качества                              n - число единичных показателей.
                               Вкус и запах
    Первый                                                                                 По единичным и комплексным показателям в соответствии с
     Второй                                                                        разработанными ранее критериями устанавливаются уровень качества
       …                                                                           (категорию качества) оцениваемой продукции.
  Средний балл                                                                             Все полученные результаты свести в таблицы 9, 10.
                                                                                                                                             Таблица 9
        Для характеристики разброса совокупности оценок дегустаторов                                     Согласованность работы экспертов
определяют стандартное отклонение для каждого единичного показателя
по формуле (2):                                                                    Показатели качества       Среднее арифметиче-            Согласованность
                                                                                                               ское значение x                 экспертов
                       n

                      ∑        x   i
                                    2


        S=
                      i=1
                                        − x    ,        (2)                                                                                     Таблица 10
                           n                                                                         Оценка показателей качества продукта с учетом
                                                                                                           коэффициентов весомости, баллы
                n
                                                                                      Показатели        Коэф-      Оценки единичных показателей
        где    ∑x
               i =1
                       2
                       i       - сумма квадратов оценок дегустаторов, баллы;                            фициент    по образцам продукции, xi ⋅ ki
                                                                                                        весомо-
               х2 - квадрат среднего значения оценок показателя, баллы.                                 сти,            1               2             3
                                                                                    Внешний вид
        Стандартное отклонение S характеризует согласованность мне-
                                                                                    Цвет
ний экспертов при условии однородности анализируемых проб. Если S
                                                                                    Вкус и запах
по 5-балловой шкале не более ±0,5 балла, оценки однозначны; если от-
                                                                                    Консистенция
клонение ± 1 и более, оценка неоднородна, что говорит о низкой подготовке
дегустаторов.                                                                       Комплексный
                                                                                    показатель ка-
        Коэффициент весомости показателей используется на стадии об-                чества Q
работки дегустационных листов при расчете комплексного показателя                   Категория каче-
качества продукта (3):                                                              ства




                                              25                                                                            26

Страницы