Сенсорный анализ продовольственных товаров. Григорьева А.И - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Коэффициенты весомости назначают экспертным методом. На
первом этапе эксперты, работая индивидуально, ранжируют показатели
по значимости и назначают коэффициенты весомости. Исходя из этого
заполнить таблицу 4.
Таблица 4
Распределение коэффициентов весомости
Показатели Значимость, % Коэффициент весомости
Сумма 100 20
После чего мнения экспертов обобщаются расчетным путем.
Результаты опроса мнений экспертов при назначении КВ показателей с
усредненными значениями представить в виде таблицы 5.
Таблица 5
Коэффициенты весомости единичных показателей_________
Эксперты КВ показателей качества Сумма
Вкус и
запах
Конси-
стенция
… КВ
Первый
Второй
…
Сумма значений КВ по
каждому показателю
Среднее арифметиче-
ское значение КВ
Усредненное значение
КВ
Задание 4. Провести градацию качества и назначить граничные
пределы для разных категорий оцениваемой продукции.
Выполнение. Определить граничные пределы значений ком-
плексных и единичных показателей для каждой категории качества в
соответствии с градацией качественных уровней. Заполнить таблицу 6.
Таблица 6
Дифференцирование продукта по уровням качества
в зависимости от балловых оценок
Категории
качества
Средние оценки Х по единич.
показателям без учета коэф-
фициента весомости, не менее
Комплексный показа-
тель Q=∑хк с учетом
коэф-та весомости, не
ниже
Задание 5. Провести апробирование балловой шкалы и стати-
стическую обработку результатов анализа.
Выполнение. Апробирование проводится группой дегустаторов,
которые проводят оценку единичных показателей нескольких образцов
продукции по 5-балловой шкале, используя схемы-таблицы (см. задание
2). Результаты оценочных операций эксперты заносят в дегустационные
листы (таблица 7).
Таблица 7
Дегустационный лист
Ф.И.О.______________________
Дата дегустации______________
№
об-
разца
Наименование
продукта
Вкус и
запах
… … … …
Обобщение дегустационных оценок качества продукции вы-
полняется методом усреднения. Порядок проведения расчетов следующий.
Сначала усредняют оценки дегустаторов по единичным показате-
лям, т.е. рассчитывают средние арифметические значения оценок по
каждому показателю (в баллах) по формуле (1):
n
x
x
n
i
i
∑
=
=
1
, (1)
23 24
        Коэффициенты весомости назначают экспертным методом. На                                                               Таблица 6
первом этапе эксперты, работая индивидуально, ранжируют показатели                  Дифференцирование продукта по уровням качества
по значимости и назначают коэффициенты весомости. Исходя из этого                         в зависимости от балловых оценок
заполнить таблицу 4.
                                                         Таблица 4     Категории        Средние оценки Х по единич.    Комплексный показа-
                  Распределение коэффициентов весомости                 качества        показателям без учета коэф-    тель Q=∑хк с учетом
                                                                                        фициента весомости, не менее   коэф-та весомости, не
     Показатели          Значимость, %      Коэффициент весомости                                                      ниже


                                                                               Задание 5. Провести апробирование балловой шкалы и стати-
       Сумма                  100                     20              стическую обработку результатов анализа.
                                                                               Выполнение. Апробирование проводится группой дегустаторов,
        После чего мнения экспертов обобщаются расчетным путем.       которые проводят оценку единичных показателей нескольких образцов
Результаты опроса мнений экспертов при назначении КВ показателей с    продукции по 5-балловой шкале, используя схемы-таблицы (см. задание
усредненными значениями представить в виде таблицы 5.                 2). Результаты оценочных операций эксперты заносят в дегустационные
                                                                      листы (таблица 7).
                                                       Таблица 5                                                                 Таблица 7
         Коэффициенты весомости единичных показателей_________                                    Дегустационный лист
                                                                                                           Ф.И.О.______________________
      Эксперты             КВ показателей качества         Сумма                                           Дата дегустации______________
                         Вкус и    Конси-        …          КВ
                         запах     стенция                             №      Наименование          Вкус и        …    …        …         …
Первый                                                                 об-      продукта            запах
Второй                                                                разца
   …
Сумма значений КВ по
каждому показателю                                                            Обобщение дегустационных оценок качества продукции вы-
Среднее арифметиче-                                                   полняется методом усреднения. Порядок проведения расчетов следующий.
ское значение КВ                                                              Сначала усредняют оценки дегустаторов по единичным показате-
Усредненное значение                                                  лям, т.е. рассчитывают средние арифметические значения оценок по
КВ                                                                    каждому показателю (в баллах) по формуле (1):

                                                                                    n
        Задание 4. Провести градацию качества и назначить граничные                ∑x       i
пределы для разных категорий оцениваемой продукции.                           x=   i =1
                                                                                                ,                                   (1)
        Выполнение. Определить граничные пределы значений ком-                          n
плексных и единичных показателей для каждой категории качества в
соответствии с градацией качественных уровней. Заполнить таблицу 6.




                                    23                                                                       24

Страницы