ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Приложение 5
Форма анкеты для проверки цветового зрения
Ф.И.О. Дата
Номер по Коды растворов, расставленных в порядке возрастания интен-
сивности окраски
порядку красный цвет зеленый цвет желтый цвет
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Заметки орга-
низатора
испытаний
Просим Вас определить образцы растворов желтого, красного , зеленого цвета. В
каждой группе просим расставить образцы в порядке возрастания интенсивности
окраски и коды их указать в протоколе.
Контрольные вопросы:
1. Требования предъявляемые к лаборатории сенсорного анали-
за.
2. Влияние внешний условий и индивидуальных особенностей
дегустаторов на впечатлительность органов зрения.
3. Какими рецепторами воспринимаются зрительные ощущения.
ЧАСТЬ 2
Методы сенсорного анализа
Качество продукции определяется совокупностью свойств, обу-
славливающих пригодность ее удовлетворять определенным
потребностям человека в соответствии с назначением.
Для оценки потребительских достоинств пищевых продуктов
широко используются сенсорные методы, основанные на анализе ощу-
щений органов чувств человека. Воспринимаемые органами чувств
такие свойства как вкус, запах, внешний вид, гораздо больше влияют
на выбор потребителями того или иного продукта, чем его свойства или
питательная ценность.
Для сенсорного анализа используют методы, которые позволя-
ют воспроизвести и статистически обработать полученные результаты.
В методологии сенсорного анализа наиболее важными являют-
ся описательные методы. К описательным методам относят профильный
анализ и балловую систему оценки.
Профильный метод основан на том, что отдельные импульсы
вкуса, запаха, консистенции, объединяясь, дают качественно новый им-
пульс общей вкусовой характеристики продукта. Выделение наиболее
характерных для продукта элементов вкуса и запаха позволяет устано-
вить профиль вкусности продукта.
Балловый метод позволяет установить уровни частичного и об-
щего качества. Результаты оценки выражают в виде баллов условной
шкалы с возрастающей последовательностью чисел. При использовании
научно обоснованной балловой системы и соблюдении других основ-
ных требований метод балловой оценки позволяет получить достаточно
объективные, надежные, хорошо воспроизводимые результаты.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1
Тема: Разработка и апробация балловой шкалы для оценки
качества продовольственных товаров
Цель работы: освоить метод балловых шкал для оценки качест-
ва продовольственных товаров.
Процесс разработки балловой шкалы состоит из следующих эта-
пов:
1) выбор номенклатуры единичных показателей, характеризую-
щих органолептические свойства продуктов;
19 20
Приложение 5 ЧАСТЬ 2
Форма анкеты для проверки цветового зрения Методы сенсорного анализа
Ф.И.О. Дата Качество продукции определяется совокупностью свойств, обу-
Номер по Коды растворов, расставленных в порядке возрастания интен- славливающих пригодность ее удовлетворять определенным
сивности окраски потребностям человека в соответствии с назначением.
порядку красный цвет зеленый цвет желтый цвет Для оценки потребительских достоинств пищевых продуктов
1 широко используются сенсорные методы, основанные на анализе ощу-
2 щений органов чувств человека. Воспринимаемые органами чувств
3
такие свойства как вкус, запах, внешний вид, гораздо больше влияют
4
5 на выбор потребителями того или иного продукта, чем его свойства или
6 питательная ценность.
7 Для сенсорного анализа используют методы, которые позволя-
8 ют воспроизвести и статистически обработать полученные результаты.
9 В методологии сенсорного анализа наиболее важными являют-
10 ся описательные методы. К описательным методам относят профильный
Заметки орга- анализ и балловую систему оценки.
низатора Профильный метод основан на том, что отдельные импульсы
испытаний
вкуса, запаха, консистенции, объединяясь, дают качественно новый им-
Просим Вас определить образцы растворов желтого, красного , зеленого цвета. В
пульс общей вкусовой характеристики продукта. Выделение наиболее
каждой группе просим расставить образцы в порядке возрастания интенсивности
окраски и коды их указать в протоколе. характерных для продукта элементов вкуса и запаха позволяет устано-
вить профиль вкусности продукта.
Балловый метод позволяет установить уровни частичного и об-
Контрольные вопросы: щего качества. Результаты оценки выражают в виде баллов условной
шкалы с возрастающей последовательностью чисел. При использовании
научно обоснованной балловой системы и соблюдении других основ-
1. Требования предъявляемые к лаборатории сенсорного анали- ных требований метод балловой оценки позволяет получить достаточно
за.
объективные, надежные, хорошо воспроизводимые результаты.
2. Влияние внешний условий и индивидуальных особенностей
дегустаторов на впечатлительность органов зрения. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1
3. Какими рецепторами воспринимаются зрительные ощущения. Тема: Разработка и апробация балловой шкалы для оценки
качества продовольственных товаров
Цель работы: освоить метод балловых шкал для оценки качест-
ва продовольственных товаров.
Процесс разработки балловой шкалы состоит из следующих эта-
пов:
1) выбор номенклатуры единичных показателей, характеризую-
щих органолептические свойства продуктов;
19 20
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- …
- следующая ›
- последняя »
