Сенсорный анализ продовольственных товаров. Григорьева А.И - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

5. Какие факторы влияют на восприятие вкусовых ощущений?
6. Что такое “вкусовая агнозия”
7. Методика определения вкусовой агнозии
8. Порядок измерения уровней распознавательной вкусовой чув-
ствительности дегустатора
9. Как оценивают индивидуальный уровень различительной вку-
совой чувствительности дегустатора
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3
Определение зрительной чувствительности
В органолептическом анализе перед дегустаторами ставится тре-
бование чрезвычайно высокой восприимчивости к цветам и
улавливанию даже незначительных их оттенков. Поэтому при отборе
кандидатов в дегустаторы проводится определение их способности пра-
вильно оценивать различные цвета и оттенки.
Цель занятий:
Провести у кандидатов в дегустаторы проверку
цветового зрения.
Задание:
Проверка цветового зрения.
1. Для определения зрительной чувствительности в 30 пробирок
наливают 10 см
3
рабочих растворов, концентрация которых соответст-
вует приведенной в таблице 7, по десять концентраций каждого из трех
цветов.
Порядок предъявления растворов испытуемым задает преподава-
тель.
2. Перед проведением проверки испытуемым сообщают, что по-
лученные ими наборы могут различаться по порядку предъявления
растворов.
3. Перед испытуемыми ставится задача: расставить пробирки с
растворами каждого цвета в порядке возрастания интенсивности окра-
ски. Результаты заносят в анкету (приложение 5).
4. Испытуемые считаются успешно выдержавшими проверку,
если не допустили ни одной ошибки.
Таблица 7
Основные растворы красителей
Концентрация, г/дм
3
Количество веществ
для приготовления
100 см
3
основного
раствора
Краситель органический
кислотный:
рубиновый
зеленый
желтый
1.0
1.0
1.0
0.1
0.1
0.1
Концентрация растворов красителей, ис-
пользуемых при определении способности
идентифицировать основные цвета и от-
мечать разницу в цвете, г/дм
3
Количество основного раствора
для приготовления 100 см
3
основ-
ного раствора
красный зеленый желтый красный зеленый желтый
0.15
0.10
0.07
0.05
0.03
0.02
0.01
0.005
0.0025
0.0010
0.20
0.12
0.07
0.03
0.02
0.01
0.005
0.0025
0.0010
0.0005
0.50
0.30
0.20
0.10
0.05
0.025
0.010
0.005
0.0025
0.0010
15
10
7
5
3
2
1
0.5
0.25
0.10
20
12
7
3
2
1
0.5
0.25
0.10
0.05
50
30
20
10
5
2.5
1.0
0.5
0.25
0.10
17 18
      5. Какие факторы влияют на восприятие вкусовых ощущений?                                                                           Таблица 7
      6. Что такое “вкусовая агнозия”                                                          Основные растворы красителей
      7. Методика определения вкусовой агнозии
                                                                                                                            Количество веществ
      8. Порядок измерения уровней распознавательной вкусовой чув-                                Концентрация, г/дм3       для    приготовления
         ствительности дегустатора                                                                                          100 см3 основного
      9. Как оценивают индивидуальный уровень различительной вку-                                                           раствора
         совой чувствительности дегустатора                            Краситель органический
                                                                       кислотный:
                                                                              рубиновый                     1.0                        0.1
                 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3                                       зеленый                      1.0                        0.1
            Определение зрительной чувствительности                            желтый                       1.0                        0.1
      В органолептическом анализе перед дегустаторами ставится тре-
бование чрезвычайно высокой восприимчивости к цветам и
улавливанию даже незначительных их оттенков. Поэтому при отборе
кандидатов в дегустаторы проводится определение их способности пра-    Концентрация растворов красителей, ис-
вильно оценивать различные цвета и оттенки.                            пользуемых при определении способности     Количество основного раствора
      Цель занятий: Провести у кандидатов в дегустаторы проверку       идентифицировать основные цвета и от-      для приготовления 100 см3 основ-
цветового зрения.                                                      мечать разницу в цвете, г/дм3              ного раствора

      Задание: Проверка цветового зрения.                              красный     зеленый      желтый            красный    зеленый         желтый
      1. Для определения зрительной чувствительности в 30 пробирок         0.15        0.20         0.50              15         20             50
наливают 10 см3 рабочих растворов, концентрация которых соответст-         0.10        0.12         0.30              10         12             30
                                                                           0.07        0.07         0.20               7          7             20
вует приведенной в таблице 7, по десять концентраций каждого из трех       0.05        0.03         0.10               5          3             10
цветов.                                                                    0.03        0.02         0.05               3          2              5
       Порядок предъявления растворов испытуемым задает преподава-         0.02        0.01        0.025               2          1             2.5
тель.                                                                      0.01        0.005       0.010               1         0.5            1.0
       2. Перед проведением проверки испытуемым сообщают, что по-         0.005       0.0025       0.005              0.5       0.25            0.5
лученные ими наборы могут различаться по порядку предъявления            0.0025       0.0010       0.0025            0.25       0.10           0.25
растворов.                                                               0.0010       0.0005       0.0010            0.10       0.05           0.10
       3. Перед испытуемыми ставится задача: расставить пробирки с
растворами каждого цвета в порядке возрастания интенсивности окра-
ски. Результаты заносят в анкету (приложение 5).
       4. Испытуемые считаются успешно выдержавшими проверку,
если не допустили ни одной ошибки.




                               17                                                                        18

Страницы