ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Таблица 6
Диагностические разницы концентраций вкусовых растворов для
оценки уровней различительной вкусовой
чувствительности дегустаторов
Химическое
вещество
Уровень рас-
познавания и
диаг
Концентрация контрольных растворов
(г/дм
3
) и процент различения в зависимо-
сти от уровня различительной вкусовой
чувствительности
ностиче-
ская
концентра-
ция, г/дм
3
4
(отлич-
ный)
3
(хоро-
ший)
2
(удовлетво-
рительный)
1
(пло-
хой)
Натрия хло-
рид
(хлористый
натрий)
(4) 0.50
(3) 0.75
(2) 1.00
(1) 1.50
25%
0.63
0.94
1.25
1.88
50%
0.75
1.13
1.50
2.25
80%
0.9
1.35
1.80
2.70
120%
1.10
1.65
2.20
3.30
Винная ки-
слота
(4) 0.025
(3) 0.040
(2) 0.050
(1) 0.090
40%
0.035
0.056
0.070
0.126
80%
0.045
0.072
0.090
0.162
120%
0.055
0.088
0.110
0.198
150%
0.0625
0.100
0.125
0.225
Сахароза
(4) 3.0
(3) 3.5
(2) 5.2
(1) 6.5
35%
4.05
4.73
7.02
8.78
85%
5.40
6.30
9.36
11.70
125%
6.75
7.87
11.70
14.62
160%
7.80
9.10
13.52
16.90
Гидрохлорид
хинина
(4) 0.00030
(3) 0.00050
(2) 0.00070
(1) 0.00095
30%
0.00039
0.00065
0.00091
0.00124
65%
0.00050
0.00083
0.00116
0.00157
80%
0.00054
0.00090
0.00126
0.00171
120%
0.00066
0.00110
0.00150
0.00209
7. После настройки анализаторов испытуемые приступают к
сравнению силы вкусов растворов. Испытуемый пробует первый рас-
твор первой пары, выплевывает его и сразу же пробует второй раствор,
после чего заносит результат анализа в карту опроса для проверки раз-
личительной вкусовой чувствительности (приложение 4), ополаскивает
рот слабой заваркой чая комнатной температуры или водой и приступа-
ет к анализу следующей пары.
8. При обнаружении преподавателем ошибок, неточностей в
опознавании более концентрированных растворов в парах испытуемый
проводит повторное опробование этих пар. За уровень различительной
чувствительности по каждому основному вкусу принимается уровень,
соответствующий правильно определенной паре с минимальной разни-
цей концентраций, если более высокие разницы концентраций были
также правильно названы в парах.
Приложение 4
Карта опроса для определения уровня различительной
чувствительности к основным вкусам
Фамилия, имя, отчество
Определите раствор с более сильным вкусом в каждой паре рас-
творов и его номер запишите в графу этой пары
Соленые рас-
творы
1-я пара 2-я пара 3-я пара 4-я пара
Кислые рас-
творы
1-я пара 2-я пара 3-я пара 4-я пара
Сладкие рас-
творы
1-я пара 2-я пара 3-я пара 4-я пара
Горькие рас-
творы
1-я пара 2-я пара 3-я пара 4-я пара
Дата Уровень чувствительности:
Подпись соленый...............; сладкий.....................;
испытуемого ислый.................; горький.......................
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1. Какими рецепторами воспринимаются вкусовые ощущения и
где они расположены?
2. В какой части языка локализованы отдельные виды вкуса?
3. Какова оптимальная температура для лучшего проявления
вкусовых ощущений?
4. Какова скорость восприятия и длительность основных вкусо-
вых ощущений?
15
16
Таблица 6 8. При обнаружении преподавателем ошибок, неточностей в
Диагностические разницы концентраций вкусовых растворов для опознавании более концентрированных растворов в парах испытуемый
оценки уровней различительной вкусовой проводит повторное опробование этих пар. За уровень различительной
чувствительности дегустаторов чувствительности по каждому основному вкусу принимается уровень,
Химическое Уровень рас- Концентрация контрольных растворов соответствующий правильно определенной паре с минимальной разни-
вещество 3
познавания и (г/дм ) и процент различения в зависимо- цей концентраций, если более высокие разницы концентраций были
диаг сти от уровня различительной вкусовой также правильно названы в парах.
чувствительности
ностиче- 4 3 2 1 Приложение 4
ская (отлич- (хоро- (удовлетво- (пло- Карта опроса для определения уровня различительной
концентра- ный) ший) рительный) хой) чувствительности к основным вкусам
ция, г/дм3
25% 50% 80% 120%
Натрия хло- (4) 0.50 0.63 0.75 0.9 1.10 Фамилия, имя, отчество
рид (3) 0.75 0.94 1.13 1.35 1.65 Определите раствор с более сильным вкусом в каждой паре рас-
(хлористый (2) 1.00 1.25 1.50 1.80 2.20 творов и его номер запишите в графу этой пары
натрий) (1) 1.50 1.88 2.25 2.70 3.30
40% 80% 120% 150% Соленые рас- 1-я пара 2-я пара 3-я пара 4-я пара
(4) 0.025 0.035 0.045 0.055 0.0625 творы
Винная ки- (3) 0.040 0.056 0.072 0.088 0.100 Кислые рас- 1-я пара 2-я пара 3-я пара 4-я пара
слота (2) 0.050 0.070 0.090 0.110 0.125 творы
(1) 0.090 0.126 0.162 0.198 0.225 Сладкие рас- 1-я пара 2-я пара 3-я пара 4-я пара
35% 85% 125% 160% творы
(4) 3.0 4.05 5.40 6.75 7.80 Горькие рас- 1-я пара 2-я пара 3-я пара 4-я пара
Сахароза (3) 3.5 4.73 6.30 7.87 9.10 творы
(2) 5.2 7.02 9.36 11.70 13.52
(1) 6.5 8.78 11.70 14.62 16.90 Дата Уровень чувствительности:
30% 65% 80% 120% Подпись соленый...............; сладкий.....................;
(4) 0.00030 0.00039 0.00050 0.00054 0.00066 испытуемого ислый.................; горький.......................
Гидрохлорид (3) 0.00050 0.00065 0.00083 0.00090 0.00110
хинина (2) 0.00070 0.00091 0.00116 0.00126 0.00150
(1) 0.00095 0.00124 0.00157 0.00171 0.00209 КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
7. После настройки анализаторов испытуемые приступают к 1. Какими рецепторами воспринимаются вкусовые ощущения и
сравнению силы вкусов растворов. Испытуемый пробует первый рас- где они расположены?
твор первой пары, выплевывает его и сразу же пробует второй раствор, 2. В какой части языка локализованы отдельные виды вкуса?
после чего заносит результат анализа в карту опроса для проверки раз- 3. Какова оптимальная температура для лучшего проявления
личительной вкусовой чувствительности (приложение 4), ополаскивает вкусовых ощущений?
рот слабой заваркой чая комнатной температуры или водой и приступа-
ет к анализу следующей пары.
4. Какова скорость восприятия и длительность основных вкусо-
вых ощущений?
15 16
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »
