Сенсорный анализ продовольственных товаров. Григорьева А.И - 6 стр.

       Задание 1 Проверка на вкусовую агнозию.                                                                                 Таблица 5
       Вкусовой агнозией называется полное или частичное отсутствие           Диагностические концентрации вкусовых растворов для
вкусовых ощущений. В клинических медицинских исследованиях вку-                   оценки уровней распознавательной вкусовой
совая агнозия диагностируется на растворах веществ с четко                               чувствительности дегустаторов
выраженным вкусом умеренной интенсивности. Концентрации этих
растворов значительно отличаются от концентрации растворов, приме-                      Концентрация раствора вкусового вещества (г/дм3) в
няемых для тех же целей при отборе дегустаторов.                                        зависимости от уровня распознавательной вкусовой
       Для определения вкусовой агнозии используется набор раство-       Вещество                       чувствительности
ров, приведенных в таблице 4.                                                                 4            3           2             1
                                                          Таблица 4                     (отличный)   (хороший) (удовлетв)       (плохой)
                   Концентрации растворов для проверки                 Соль (NaCl)           0.5         0.75         1.0           1.5
                           на вкусовую агнозию                         Винная кисло-        0.025       0.040        0.05          0.09
                                                                       та                    3.0          3.5         5.2           6.5
 Вкус раствора        Химическое вещество           Концентрация,      Сахароза            0.0003       0.0005      0.0007       0.00095
                                                        г/дм3          Гидрохлорид
 Соленый          Натрия хлорид                          5.0           хинина
 Кислый           Винная кислота                         0.2
 Сладкий          Сахароза                              20.0
 Горький          Гидрохлорид хинина                   0.0015                2. Перед проведением проверки испытуемым сообщают, что по-
                                                                       лученные ими наборы могут различаться по порядку предъявления
      Порядок предъявления растворов испытуемым задается препода-      растворов.
вателем перед началом проверки. Перед испытуемым стоит задача:               3. Перед испытуемыми стоит задача: пробуя поочередно каждый
пробуя поочередно каждый раствор, назвать его вкус: соленый, кислый,   раствор, назвать его: соленый, кислый, сладкий, горький, и определить
сладкий, горький. Для дегустации берут 6 стаканов, наливают в них по   пробу с дистиллированной водой.
30 см3 растворов, причем в двух стаканах можно поместить один и тот          4. До начала проверки испытуемые настраиваются на работу в
же раствор. При неспособности испытуемого охарактеризовать вкус        зоне слабых концентраций. Для этого им дают для опробования четыре
предъявляемого раствора, констатируют наличие агнозии основного        раствора, концентрации которых соответствуют первому уровню чувст-
вкуса у дегустатора, и он отстраняется от всех дальнейших проверок.    вительности, и дистиллированную воду в последовательности:
                                                                       дистиллированная вода, сладкий, кислый, соленый, горький растворы.
       Задание 2. Оценка индивидуальных уровней распознавательной            5. После настройки вкусового анализатора начинается опробова-
вкусовой чувствительности дегустатора.                                 ние растворов испытуемыми, которые приступают к работе по сигналу
       Практическое измерение индивидуальных уровней распознава-       преподавателя, последовательно анализируя вкус каждого раствора.
тельной вкусовой чувствительности дегустатора сводится к               При необходимости испытуемый может производить до трех повторных
выполнению следующих процедур.                                         опробований.
       1. Для определения уровня распознавательной чувствительности          После каждого опробования испытуемый выплевывает раствор и
в 16 стаканов наливают по 30 см3 растворов, концентрация которых со-   ополаскивает рот слабой заваркой чая комнатной температуры или во-
ответствует приведенной в таблице 5, для распознавательной             дой.
чувствительности от 1-го до 4-го уровня, по четыре концентрации каж-         Результаты анализа испытуемые заносят в карту опроса для про-
дого из четырех веществ. В 4 стакана наливают по 30 см3                верки распознавательной чувствительности к основным вкусам
дистиллированной воды. Порядок предъявления растворов испытуе-         (приложение 3).
мым задает преподаватель перед началом проверки.

                             11                                                                          12