Сенсорный анализ продовольственных товаров. Григорьева А.И - 5 стр.

      Преподаватель называет испытуемым последовательность предъ-                                  2. Что такое “сенсорный минимум”?
явления запахов и обращает внимание на различие их концентраций,                                   3. Назовите важные, некомпенсируемые показатели профпри-
указывая более сильный в паре. Содержание пробирки опробуют двумя                           годности?
форсированными вдохами. Затем испытуемые приступают к сравнению                                    4. Признаки объективности методов измерения ПВК.
силы запаха растворов. Испытуемый пробует первый раствор первой                                    5. Какие субъективные и объективные факторы влияют на рабо-
пары, а затем сразу же второй раствор. Результаты анализа испытуемый                        ту дегустаторов?
заносит в карту опроса для проверки различительной чувствительности                                6. Приемы, используемые для контроля и стабилизации поведе-
к основным запахам (приложение 2), после чего приступает к анализу                          ния при отборе дегустаторов.
растворов следующей пары.                                                                          7. Что понимается под “настройкой анализатора”?
      4. При обнаружении преподавателем ошибок, неточностей в                                      8. Что понимают под “порогом распознавания” и “различитель-
опознании более концентрированных запахов в парах испытуемому                                          ным порогом”?
предлагают провести повторное опробирование этих пар.                                              9. Какими рецепторами воспринимаются обонятельные ощуще-
      За уровень различительной чувствительности испытуемых по ка-                          ния?
ждому основному запаху принимается уровень, соответствующий                                        10. Какие факторы влияют на восприятие обонятельных ощуще-
правильно определенной паре с минимальной разницей концентраций,                            ний?
если более высокие разницы концентраций были определены верно.                                     11. Методика определения обонятельной аносмии.
                                                                                                   12. Порядок измерения уровней распознавательной обонятель-
                                                                         Приложение 2       ной чувствительности у дегустаторов.
                                                                                                   13. Как проводится оценка индивидуального уровня различи-
         Карта опроса для определения уровня различительной                                 тельной обонятельной чувствительности дегустатора?
                   чувствительности к основным запахам

Фамилия, имя, отчество
                                                                                                               ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2
Определите раствор с более сильным запахом в каждой паре растворов                                          Определение вкусовой чувствительности
и его номер запишите в графу этой пары
                                                                                                  Для снижения ошибок измерения пороговых величин, а также
Уксус            1-я пара            2-я пара            3-я пара                4-я пара   для разработки стандартных условий их измерения необходимы знания
Мятное масло     1-я пара            2-я пара            3-я пара                4-я пара   специфики психофизиологии вкусового анализатора, а также специфики
Спирт            1-я пара            2-я пара            3-я пара                4-я пара   условий отбора дегустаторов.
Тимол            1-я пара            2-я пара            3-я пара                4-я пара         В процедуре измерения порогов распознавания вкуса существен-
                                                                                            ным является процедура ополаскивания рта водой после опробования
Дата                     Уровень чувствительности:                                          раствора. Установлено, что остаточный след вкуса без ополаскивания
                                                                                            полости рта приводит к снижению оценки интенсивности исследуемого
Подпись           уксус......................; мятное масло.........................        раствора, в результате чего пороги чувствительности испытуемым воз-
испытуемого        спирт......................; тимол................................       растают.
                                                                                                  Цель занятий: провести отбор дегустаторов по вкусовой чувстви-
                                                                                            тельности.
                        Контрольные вопросы:

       1. Требования, предъявляемые к способностям дегустатора.


                                     9                                                                                        10