ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Испытуемый получает 6 пробирок с растворами по 10 см
3
, при-
чем в двух из них помещен один и тот же раствор, нюхает поочередно
каждый раствор в пробирке и называет запах.
Нюхать растворы рекомендуется правой ноздрей, так как прохо-
димость ее носового хода лучше по сравнению с левой ноздрей из-за
анатомического строения носа. Если же опробирование запаха правой
ноздрей затруднено по каким-либо причинам, то испытуемый может
опробовать запах так, как ему это удобно (левой ноздрей или двумя
ноздрями).
При неспособности испытуемого правильно назвать один из за-
пахов констатируется обонятельная аносмия и испытуемый
отстраняется от всех дальнейших испытаний.
Задание 2. Оценка уровней распознавательной обонятельной
чувствительности у дегустаторов.
Одним из важных, некомпенсируемых, показателей профессио-
нально важных качеств (ПВК), по которым проводится отбор
дегустаторов является определение распознавательных и различитель-
ных порогов.
Порог распознавания определяется как наиболее низкая концен-
трация, которую можно опознать. Различительным порогом называется
минимальная разница между двумя раздражителями, которая улавлива-
ется испытуемым.
Выполнение.
1. Для определения уровня распознавательной обонятельной чув-
ствительности в 16 пробирок наливают по 10 см
3
растворов,
концентрация которых соответствует приведенной в таблице 2.
В 4 пробирки наливают по 10 см
3
дистиллированной воды. По-
рядок предъявления растворов испытуемым задает преподаватель.
Таблица 2
Диагностические концентрации запаховых растворов для оценки
уровней распознавательной обонятельной
чувствительности дегустаторов
Вещество Концентрация растворов запаховых веществ в за-
висимости от уровня распознавательной
обонятельной чувствительности
4 3 2 1
Тимол, г/дм
3
Уксус, %
Мятное масло, г/
дм
3
Этанол, %
4 : 10
4
0.007
5 : 10
4
0.04
8 : 10
4
0.010
8 : 10
4
0.08
15 : 10
4
0.025
14 : 10
4
0.20
20 : 10
4
0.060
22 : 10
4
0.60
2. Перед дегустаторами ставится задача: нюхая поочередно каж-
дый раствор, определить его запах. Проба с дистиллированной водой
запаха не имеет.
3. До начала проверки испытуемые настраиваются на работу в
зоне слабых концентраций. Для этого им дают для опробования четыре
раствора, концентрации которых соответствуют первому уровню распо-
знавательной чувствительности и дистиллированную воду в
последовательности: уксус, мятное масло, спирт, тимол, дистиллиро-
ванная вода.
4. После настройки анализатора начинается опробирование рас-
творов для определения распознавательной чувствительности
испытуемых. По сигналу преподавателя испытуемые последовательно
анализируют запах каждого раствора. Содержание пробирки встряхи-
вают и пробуют двумя форсированными вдохами. Через три секунды
опробирование повторяется. При необходимости испытуемый может
проводить до трех повторных опробирований. Результаты опробирова-
ний испытуемый заносит в карту опроса для проверки обонятельной
распознавательной чувствительности (приложение 1).
Приложение 1
Карта опроса для определения уровня распознавательной
чувствительности к основным запахам
Фамилия, имя, отчество
Определите запах раствора и запишите его в графу карты, соот-
ветствующую номеру раствора
1
2 3 4 5
6
7 8 9 10
11
12 13 14 15
16
17 18 19 20
Примечание: Следует использовать следующие обозначения рас-
творов: Т - тимол; У - уксус; М - мятное масло; Э - этанол; ДВ -
дистиллированная вода.
Дата Уровень чувствительности:
Подпись тимол ...………..........; уксус .......…...........;
испытуемого мятное масло ..............; этанол ......................
5
6
Испытуемый получает 6 пробирок с растворами по 10 см3, при- 2. Перед дегустаторами ставится задача: нюхая поочередно каж-
чем в двух из них помещен один и тот же раствор, нюхает поочередно дый раствор, определить его запах. Проба с дистиллированной водой
каждый раствор в пробирке и называет запах. запаха не имеет.
Нюхать растворы рекомендуется правой ноздрей, так как прохо- 3. До начала проверки испытуемые настраиваются на работу в
димость ее носового хода лучше по сравнению с левой ноздрей из-за зоне слабых концентраций. Для этого им дают для опробования четыре
анатомического строения носа. Если же опробирование запаха правой раствора, концентрации которых соответствуют первому уровню распо-
ноздрей затруднено по каким-либо причинам, то испытуемый может знавательной чувствительности и дистиллированную воду в
опробовать запах так, как ему это удобно (левой ноздрей или двумя последовательности: уксус, мятное масло, спирт, тимол, дистиллиро-
ноздрями). ванная вода.
При неспособности испытуемого правильно назвать один из за- 4. После настройки анализатора начинается опробирование рас-
пахов констатируется обонятельная аносмия и испытуемый творов для определения распознавательной чувствительности
отстраняется от всех дальнейших испытаний. испытуемых. По сигналу преподавателя испытуемые последовательно
Задание 2. Оценка уровней распознавательной обонятельной анализируют запах каждого раствора. Содержание пробирки встряхи-
чувствительности у дегустаторов. вают и пробуют двумя форсированными вдохами. Через три секунды
Одним из важных, некомпенсируемых, показателей профессио- опробирование повторяется. При необходимости испытуемый может
нально важных качеств (ПВК), по которым проводится отбор проводить до трех повторных опробирований. Результаты опробирова-
дегустаторов является определение распознавательных и различитель- ний испытуемый заносит в карту опроса для проверки обонятельной
ных порогов. распознавательной чувствительности (приложение 1).
Порог распознавания определяется как наиболее низкая концен- Приложение 1
трация, которую можно опознать. Различительным порогом называется Карта опроса для определения уровня распознавательной
минимальная разница между двумя раздражителями, которая улавлива- чувствительности к основным запахам
ется испытуемым.
Выполнение. Фамилия, имя, отчество
1. Для определения уровня распознавательной обонятельной чув- Определите запах раствора и запишите его в графу карты, соот-
ствительности в 16 пробирок наливают по 10 см3 растворов, ветствующую номеру раствора
концентрация которых соответствует приведенной в таблице 2.
В 4 пробирки наливают по 10 см3 дистиллированной воды. По- 1 2 3 4 5
рядок предъявления растворов испытуемым задает преподаватель.
Таблица 2 6 7 8 9 10
Диагностические концентрации запаховых растворов для оценки
уровней распознавательной обонятельной 11 12 13 14 15
чувствительности дегустаторов
Вещество Концентрация растворов запаховых веществ в за- 16 17 18 19 20
висимости от уровня распознавательной
обонятельной чувствительности Примечание: Следует использовать следующие обозначения рас-
4 3 2 1 творов: Т - тимол; У - уксус; М - мятное масло; Э - этанол; ДВ -
Тимол, г/дм3 4 : 104 8 : 104 15 : 104 20 : 104 дистиллированная вода.
Уксус, % 0.007 0.010 0.025 0.060
Мятное масло, г/ 5 : 104 8 : 104 14 : 104 22 : 104 Дата Уровень чувствительности:
дм3 Подпись тимол ...………..........; уксус .......…...........;
Этанол, % 0.04 0.08 0.20 0.60 испытуемого мятное масло ..............; этанол ......................
6
5
