ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
6. При обнаружении преподавателем ошибок в опознании неко-
торых растворов при невозможности их опознания испытуемому
предлагают повторно провести опробование этих растворов. При неопо-
знании вкуса повторно предъявленного раствора у испытуемого
констатируют плохую чувствительность основного вкуса и ему при-
сваивается первый уровень чувствительности.
Приложение 3
Карта опроса для определения уровня распознавательной
чувствительности к основным вкусам
Фамилия, имя, отчество
Определите вкус раствора и запишите его в графу карты, соот-
ветствующую номеру раствора
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
11 12 13 14 15
16 17 18 19 20
Примечание: Следует использовать следующие обозначения рас-
творов: С -соленый, Сл - сладкий, Г - горький, К - кислый, ДВ -
дистиллированная вода.
Дата Уровень чувствительности:
Подпись соленый................; сладкий....................;
испытуемого кислый..................; горький....................
7. За уровень распознавательной вкусовой чувствительности ис-
пытуемого по каждому основному вкусу принимается уровень
чувствительности, соответствующий самой низкой концентрации рас-
твора, опознанного испытуемым, если более высокие концентрации
определены правильно.
8. Рекомендуемая продолжительность операций проверки на
распознавательную чувствительность (мин):
Настройка анализатора и ознакомление 15
с техникой опробования
Отдых 2
Опробование одного раствора 0.5
Рекомендуемый отдых после каждого 0.5-1
опробования
Отдых после опробования 5 растворов 5
Расход рабочего времени на эксперимент 60
Задание 3. Определение индивидуального уровня различитель-
ной вкусовой чувствительности дегустатора.
Различительные пороги вкусовой чувствительности к одному из
четырех основных вкусов определяются по минимальной разнице кон-
центраций вкусового вещества, которая может быть правильно
определена испытуемым.
Различительную чувствительность определяют после установле-
ния у испытуемых индивидуальной распознавательной
чувствительности к основным вкусам.
1. Различительную чувствительность устанавливают путем срав-
нения контрольных различительных растворов с раствором
индивидуального уровня распознавательной вкусовой чувствительности
испытуемого.
2. Концентрации контрольных растворов, используемые для оп-
ределения различительной чувствительности, и соответствующие им
оценочные баллы (ранги) приведены в таблице 6. Разница концентраций
сравниваемых растворов: индивидуальной распознавательной концен-
трации и контрольного раствора - выражена в процентах.
3. Каждый испытуемый получает набор из 16 пар растворов по
30 см
3
(всего 32 раствора). В каждую из четырех пар по проверке разли-
чительной чувствительности одного из основных вкусов включается
раствор концентрацией, соответствующей индивидуальному уровню
распознавательной чувствительности, и раствор концентрацией, соот-
ветствующей одному из уровней различительной чувствительности
(таблица 6).
4. Испытуемым сообщают, что порядок предъявления растворов
зависит от их индивидуального уровня распознавательной чувствитель-
ности.
5. Перед дегустатором ставится задача: сравнивая поочередно
пробы в каждой паре, указать более концентрированный (более силь-
ный) раствор.
6. Перед началом проверки различительной чувствительности
испытуемые настраиваются на работу в зоне слабых концентраций. Для
этого дегустаторам дают четыре пары растворов основных вкусов, кон-
центрации которых в паре соответствуют их индивидуальному уровню
распознавательной чувствительности и первому уровню различитель-
ной чувствительности. Пары растворов предъявляют в следующем
порядке: соленый, кислый, сладкий и горький.
Преподаватель называет испытуемым последовательность предъ-
явления растворов и обращает внимание на различие их концентраций,
указывая более сильный раствор в паре.
1413
6. При обнаружении преподавателем ошибок в опознании неко- Задание 3. Определение индивидуального уровня различитель-
торых растворов при невозможности их опознания испытуемому ной вкусовой чувствительности дегустатора.
предлагают повторно провести опробование этих растворов. При неопо- Различительные пороги вкусовой чувствительности к одному из
знании вкуса повторно предъявленного раствора у испытуемого четырех основных вкусов определяются по минимальной разнице кон-
констатируют плохую чувствительность основного вкуса и ему при- центраций вкусового вещества, которая может быть правильно
сваивается первый уровень чувствительности. определена испытуемым.
Приложение 3 Различительную чувствительность определяют после установле-
Карта опроса для определения уровня распознавательной ния у испытуемых индивидуальной распознавательной
чувствительности к основным вкусам чувствительности к основным вкусам.
1. Различительную чувствительность устанавливают путем срав-
Фамилия, имя, отчество нения контрольных различительных растворов с раствором
Определите вкус раствора и запишите его в графу карты, соот- индивидуального уровня распознавательной вкусовой чувствительности
ветствующую номеру раствора испытуемого.
2. Концентрации контрольных растворов, используемые для оп-
ределения различительной чувствительности, и соответствующие им
1 2 3 4 5
оценочные баллы (ранги) приведены в таблице 6. Разница концентраций
6 7 8 9 10 сравниваемых растворов: индивидуальной распознавательной концен-
11 12 13 14 15 трации и контрольного раствора - выражена в процентах.
16 17 18 19 20 3. Каждый испытуемый получает набор из 16 пар растворов по
Примечание: Следует использовать следующие обозначения рас- 30 см3 (всего 32 раствора). В каждую из четырех пар по проверке разли-
творов: С -соленый, Сл - сладкий, Г - горький, К - кислый, ДВ - чительной чувствительности одного из основных вкусов включается
дистиллированная вода. раствор концентрацией, соответствующей индивидуальному уровню
Дата Уровень чувствительности: распознавательной чувствительности, и раствор концентрацией, соот-
Подпись соленый................; сладкий....................; ветствующей одному из уровней различительной чувствительности
испытуемого кислый..................; горький.................... (таблица 6).
4. Испытуемым сообщают, что порядок предъявления растворов
7. За уровень распознавательной вкусовой чувствительности ис- зависит от их индивидуального уровня распознавательной чувствитель-
пытуемого по каждому основному вкусу принимается уровень ности.
чувствительности, соответствующий самой низкой концентрации рас- 5. Перед дегустатором ставится задача: сравнивая поочередно
твора, опознанного испытуемым, если более высокие концентрации пробы в каждой паре, указать более концентрированный (более силь-
определены правильно. ный) раствор.
8. Рекомендуемая продолжительность операций проверки на 6. Перед началом проверки различительной чувствительности
распознавательную чувствительность (мин): испытуемые настраиваются на работу в зоне слабых концентраций. Для
этого дегустаторам дают четыре пары растворов основных вкусов, кон-
Настройка анализатора и ознакомление 15 центрации которых в паре соответствуют их индивидуальному уровню
с техникой опробования распознавательной чувствительности и первому уровню различитель-
Отдых 2 ной чувствительности. Пары растворов предъявляют в следующем
Опробование одного раствора 0.5 порядке: соленый, кислый, сладкий и горький.
Рекомендуемый отдых после каждого 0.5-1 Преподаватель называет испытуемым последовательность предъ-
опробования явления растворов и обращает внимание на различие их концентраций,
Отдых после опробования 5 растворов 5 указывая более сильный раствор в паре.
Расход рабочего времени на эксперимент 60
13 14
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
