Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения. Хамнаева Н.И. - 10 стр.

рапины, ссадины), через которые микробы проникают в под-         щение для проводников и гонщиков скота с дезинфекционной
кожную клетчатку и мышцы.                                        камерой для санитарной обработки их одежды.
    При удалении внутренних органов ( потрошении и полупо-           Пункт санитарной обработки автомашин располагают у гра-
трошении) обсеменение микроорганизмами тушек птицы проис-        ницы территории мясокомбината. В его состав входят отделение
ходит в результате порезов и разрывов кишечного тракта. Зна-     мойки и дезинфекции автомашин, отделения приготовления рас-
чительно чаще это наблюдается при полупотрошении (удалении       творов, кладовые для дезинфицирующих и моющих средств и
лишь кишечника и клоаки). Во время удаления кишечника через      инвентаря, бытовые помещения.
клоаку он часто разрывается, и внутренняя полость тушки обсе-        Скотобазу ограждают от остальной территории забором вы-
меняется микроорганизмами содержимого кишечника, в числе         сотой 2 м, с въездом для приема больного скота. Карантинное
которых не только сапрофитные и условно-патогенные микробы       отделение, изолятор и санитарную бойню располагают с подвет-
(кишечная палочка, протей), но часто и такие патогенные бакте-   ренной стороны к открытым загонам предубойной базы.
рии, как сальмонеллы и палочка перфрингенс. При задержке с           Транспортные потоки животных, направляемых с мест вы-
извлечением внутренних органов возможно эндогенное обсеме-       грузки на предубойную выдержку, не должны иметь контакта с
нение тканей тушек птицы микроорганизмами из кишечного           потоком больных и подозреваемых в заболевании животных,
тракта.                                                          доставляемых на санитарную бойню, карантинное отделение
    Холодильную обработку мяса птицы в зависимости от его        или изолятор. Не допускается пересечение потоков при вывозе
дальнейшего использования проводят методами охлаждения или       продукции или обезвреженного мяса из санитарной бойни с по-
замораживания. В процессе охлаждения контактным способом,        током вывоза мусора, навоза и прогоном скота.
наиболее распространенным на птицеперерабатывающих пред-             Для приема животных, доставляемых автотранспортом, обо-
приятиях, путем погружения тушек птицы в ледяную воду или        рудуют платформы. Вместимость отдельных загонов для пред-
водоледяную смесь при температуре 0-2 0С происходит обсеме-      варительного ветеринарного осмотра и термометрии животных
нение микробами используемой для охлаждения воды и пере-         должна соответствовать вместимости одной автомашины. Жи-
крестное обсеменение тушек микроорганизмами, в том числе         вотных, поступивших железнодорожным транспортом, выгру-
патогенными. Для исключения перекрестного обсеменения ре-        жают на платформу и направляют в загоны. Вместимость от-
комендуется в ванны с ледяной водой добавлять 10-20 мг/л ак-     дельных загонов соответствует вместимости одного вагона.
тивного хлора. Такая концентрация хлора губительно действует     Площадь одного загона должна быть не менее 50 м2. Вмести-
на вегетативные клетки микроорганизмов и не влияет отрица-       мость загонов для скота, доставляемого гоном, равна количеству
тельно на качество тушек птицы.                                  голов одной партии. В зависимости от климатических условий
                                                                 скот на базе содержат в открытых загонах с навесами и в поме-
   1.3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ                        щениях.
       К ЦЕХАМ ПРЕДУБОЙНОГО СОДЕРЖАНИЯ,                              Помещения и загоны для содержания скота ежедневно очи-
            УБОЯ СКОТА И РАЗДЕЛКИ ТУШ                            щают, навоз удаляют. Его укладывают на асфальтированном
                                                                 участке, рассчитанном на трехсуточное накопление. Биотерми-
    Цех предубойного содержания животных. В цехе предубой-       ческую обработку навоза и отжатой каныги выполняют вне тер-
ного содержания скота оборудуют загоны ( шириной 0,7 м для       ритории предприятия на специально отведенной бетонирован-
крупного рогатого скота) для термометрии, помещения для при-     ной площадке. Для этого каныгу перед обработкой смешивают с
готовления кормов, бытовые помещения, кладовые, а также          навозом. Навоз обезвреживают в течение 30 дней.
комнату для ветеринарного врача. На базе должно быть поме-
                                                           23    24