Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения. Хамнаева Н.И. - 11 стр.

    Все сточные воды перед спуском в открытые водоемы под-        ния, обескровливания и съемки туш, эти помещения изолируют
вергают механической и биохимической очистке и дезинфекции.       от остальных участков цеха.
Сточные воды, полученные из карантинного отделения, изоля-            Для гигиены производства мяса важное значение имеет пра-
тора и санитарной бойни, и воды от промывки территории необ-      вильная организация рабочих мест, обеспечение их соответст-
ходимо пропускать через навозоуловители и обеззараживать в        вующими санитарно-техническими устройствами для обработки
отстойнике-дезинфекторе в течение 2 ч, доза хлора должна быть     рук работающих и инструментов.
не менее 100 г/м3. После обеззараживания разрешается сброс вод        По ходу технологического процесса необходимо подводить
в городскую канализацию.                                          горячую и холодную воду непосредственно к каждому рабочему
    Цех убоя скота и разделки туш. Условия гигиены в цехах        месту. Систематическая обработка рук и инструментов водой
убоя скота и разделки туш, виды машин и оборудования и дру-       после выполнения отдельной операции на каждой туше способ-
гие факторы влияют на санитарное состояние вырабатываемого        ствует повышению санитарного состояния продукции. Для эф-
мяса и других продуктов убоя.                                     фективной санитарной обработки инструментов на каждом ра-
    Стены помещений цеха должны быть облицованы плиткой           бочем месте необходимо устанавливать специальные малогаба-
до потолка или на высоту подвесных путей. На участках обес-       ритные устройства, в которых обрабатывают инструменты горя-
кровливания животных, зачистки туш, сбора обрези под подвес-      чей водой (90 ° С) в течение 30 мин. Ножи следует заменять че-
ными путями устанавливают желоба для сбора продуктов убоя.        рез каждые 30 мин работы. В тех случаях, когда инструменты
    Транспортные средства ( тележки) и устройства ( спуски, пе-   были в контакте с патологическим материалом, их стерилизуют
редувные баки и др.) должны быть доступны для очистки, про-       в устройствах В-2-ФСУ при температуре выше 100 ° С. Все уча-
мывки и дезинфекции. Транспортные средства, предназначен-         стки ветеринарно-санитарной экспертизы оборудуют комбини-
ные для ветеринарных конфискатов и технического сырья, ок-        рованным умывальником со стерилизатором инструментов В-2-
рашивают в отличительные цвета и снабжают надписями об их         ФСУ и бачком с дезинфицирующим раствором.
назначении.                                                             Контрольные вопросы и задание. 1. В каких случаях происхо-
    Расход воды для мытья полов и панелей в цехе 9 л/м2. Для      дит прижизненное обсеменение микроорганизмами органов и тканей
удаления сточных вод предусматривают трапы диаметром 100          убойных животных? 2. Когда происходит послеубойное эндогенное
мм из расчета один трап на 150 м2 площади. Вода стекает к тра-    обсеменение мяса? 3. Назовите источники экзогенного обсеменения
                                                                  мяса микроорганизмами. 4. Какие микроорганизмы входят в состав
пам по открытым лоткам шириной 15-20 см с уклоном не менее
                                                                  парного мяса? 5. При каких условиях происходит прижизненное и по-
0,005.                                                            слеубойное обсеменение мяса птицы? 6. Какие помещения про-
    Наименьшая освещенность в цехе убоя скота и разделки туш      ектируют в здании предубойного содержания скота? 7. Как обрабаты-
в системе общего освещения при газоразрядных лампах 200 лк, в     вают помещения и загоны для содержания скота? 8. Какие условия ги-
системе комбинированного освещения 300 лк, при лампах нака-       гиены необходимо соблюдать при проектировании цеха убоя скота и
ливания соответственно 150 и 300 лк. В местах проведения вете-    разделки туш?
ринарно-санитарной экспертизы и трихинеллоскопической ла-
боратории норма освещенности выше.
    Система вентиляции в помещении должна обеспечивать от-
носительную влажность не более 75 % и температуру 17-22 оС.
    Так как наибольшее содержание микроорганизмов в воздухе
цеха убоя скота и разделки туш отмечается на участках оглуше-


                                                            25    26