Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения. Хамнаева Н.И. - 39 стр.

просвет. Вследствие этого утрачивается эластичность кишечной      исключена возможность обнаружения на конвейере и больных
стенки, и при набивке фаршем она разрывается. Порок чаще все-     животных. После убоя и съемки шкуры может происходить вто-
го поражает бараньи кишки. Возбудители ржавчины - специфи-        ричное загрязнение ее микроорганизмами, что сказывается в
ческие галофильные бактерии, развивающиеся при температуре        дальнейшем на качестве кожевенного сырья, поэтому важно со-
выше 10 ° С в присутствии солей кальция и железа: микрококк       блюдать все санитарно-гигиенические требования в производст-
субвискозус (Micr. subviscosus) и бактерия парагалобикум ( В.     венных цехах по переработке кожевенного сырья.
parahalobicum). Способствует появлению « ржавчины» длитель-           В помещениях для посола и хранения шкур температура
ное ( более 1 мес.) хранение при свободном доступе воздуха ( в    должна быть 5-10 ° С. При отсутствии на мясокомбинатах сани-
непрочных бочках, пропускающих воздух) и температуре выше         тарной бойни необходимо предусмотреть в шкуроконсервиро-
10 °С. Для предотвращения этого порока необходимо использо-       вочном цехе обособленное отделение для дезинфекции посола
вать поваренную соль с минимальным содержанием примесей -         инфицированных шкур. Для работающих в цехе устраивают от-
солей железа и кальция.                                           дельные бытовые помещения. Предусматривают устройства для
    Плесневение. Плесневые налеты разного цвета - порок           сбора и быстрого удаления отходов и отработанной соли. Сточ-
главным образом пресно-сухих кишечных оболочек. Он являет-        ные воды из машин и аппаратов сбрасывают в канализацию че-
ся результатом размножения и образования колоний ( мицелия)       рез сифон с воронкой.
плесневых грибов на кишечных стенках. Плесневению часто               Отделение для дезинфекции кожевенно-мехового сырья
подвергаются недостаточно высушенные кишечные продукты, а         должно иметь санпропускник, помещение для обслуживающего
также сухие кишечные оболочки при нарушении температурно-         персонала, загрузочное отделение для приема неблагополучного
влажностных режимов хранения или транспортирования: коле-         сырья, чистое отделение для приготовления дезинфицирующих
баниях температуры и высокой относительной влажности воз-         растворов и выгрузки продезинфицированного сырья, его ней-
духа (90 %), что приводит к их увлажнению и созданию благо-       трализации и удаления влаги. В чистом отделении устанавлива-
приятных условий для размножения плесневых грибов. Чаще           ют емкости для приготовления дезинфицирующего раствора,
всего плесневение вызывают леечная плесень ( голубовато-          барабаны для нейтрализации соляной кислоты в шкурах после
зеленые, желто-зеленые и черные колонии), кистевидная пле-        дезинфекции, козлы для обтекания сырья, стеллаж для консер-
сень ( беловато-голубоватые колонии) и головчатая плесень ( се-   вирования.
рые пушистые колонии). В результате жизнедеятельности плес-           Шкуры от больных или подозреваемых в заражении инфек-
невых грибов кишечные продукты утрачивают глянец, приобре-        ционными болезнями животных отделяют и дезинфицируют.
тают специфический запах плесени.                                 Запрещается смешивать шкуры от здоровых и больных живот-
    При длительном размножении плесневых грибов на кишках         ных. Последние дезинфицируют в зависимости от вида возбуди-
нити их мицелия пронизывают стенки и разрушают их.                теля согласно Инструкции по дезинфекции сырья животного
                                                                  происхождения предприятий по его заготовке, хранению и обра-
   5.3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ                         ботке. При попадании в цех шкур от больных животных прово-
      К КОЖЕВЕННОМУ И КИШЕЧНОМУ СЫРЬЮ                             дят также необходимые ветеринарно-санитарные мероприятия.
                                                                  Мездру и другие отходы при обработке шкур удаляют из цеха по
    Шкуроконсервировочное производство. Кожевенное сы-            мере накопления в специальных герметических контейнерах.
рье издавна считают источником многих заразных болезней жи-           Оборудование и инвентарь ежедневно после окончания ра-
вотных и человека, особенно сибирской язвы. Как правило, на       боты тщательно очищают и моют горячими (60-70 °С) раствора-
мясокомбинатах производят убой здоровых животных, но не           ми кальцинированной (0,5-2 %) или каустической (0,1-0,2 %)
                                                            81    82