Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения. Хамнаева Н.И. - 4 стр.

Распространение возбудителя по органам и тканям зависит от      продуктах убоя от сильно утомленного крупного рогатого скота
вида инфекции, ее течения и состояния организма больного жи-    почти всегда обнаруживают микроорганизмы в печени, селезен-
вотного. Так, при септических заболеваниях ( сибирская язва,    ке, почках, легких, соматических и других лимфоузлах и до-
рожа свиней и др.) возбудитель сначала размножается в опреде-   вольно часто (до 30-40 % случаев) в мышцах.
ленных тканях, а затем проникает в кровь и разносится по всем       У крупного рогатого скота, имеющего незначительную сте-
органам и в мышцы. При туберкулезе возбудитель чаще всего       пень утомления, микроорганизмы обычно выделяют только из
локализуется в одном или нескольких органах ( легкие, вымя и    печени и портального лимфоузла, мезентериальных лимфоузлов
др.) при лептоспирозе - преимущественно в почках и печени,      (в 30-50 % случаев) и легких (до 20 % случаев). У свиней, уби-
при листериозе - главным образом в головном мозге и печени и    ваемых в степени незначительного утомления, микроорганизмы
т.д.                                                            обнаруживают главным образом в печени (в 30 % случаев), па-
     У здоровых животных прижизненное эндогенное обсемене-      ховых и подчелюстных лимфоузлах (в 20%), почках и селезенке
ние органов и тканей микроорганизмами происходит при ослаб-     (в 16-17 % случаев).
лении естественной сопротивляемости ( резистентности) орга-         Мышцы и соматические лимфоузлы животных, характери-
низма под влиянием различных неблагоприятных ( стрессовых)      зующихся незначительной степенью утомления, обычно не со-
факторов: утомления, голодания, переохлаждения или перегре-     держат микроорганизмов.
вания, травм и пр. При нормальном состоянии защитных сил            Степень утомления, а следовательно, и проникновения в
животных стенка кишечника представляет собой почти непре-       ткани микроорганизмов из желудочно-кишечного тракта зависит
одолимое препятствие для микроорганизмов. В результате сни-     от продолжительности и условий транспортирования животных.
жения сопротивляемости организма создаются благоприятные        При доставке животных автотранспортом на небольшие расстоя-
условия для проникновения микроорганизмов из кишечника че-      ния эндогенное обсеменение мышц и органов микроорганизма-
рез лимфатические и кровеносные сосуды в органы и ткани, в      ми незначительно.
том числе в мышцы. При этом могут проникать не только са-           После длительного транспортирования железнодорожным
профиты - постоянные обитатели кишечного тракта животных,       или водным транспортом в органах и тканях животных почти
но и некоторые патогенные бактерии, например сальмонеллы,       всегда содержатся в большом количестве микроорганизмы, про-
носителями которых нередко являются сельскохозяйственные        никшие из желудочно-кишечного тракта.
животные.                                                           При транспортировании в жаркое время года, особенно в
     Наиболее часто эндогенное обсеменение тканей животных      плохо вентилируемых, нагретых солнцем вагонах, у животных
микроорганизмами происходит при утомлении, т. е. состоянии      отмечается более высокая степень обсеменения тканей микроор-
перенапряжения ( стресса), возникающего при транспортирова-     ганизмами, чем при транспортировании в прохладное время го-
нии или перегоне животных на мясокомбинаты. Внутренние ор-      да.
ганы и ткани животных, убитых сразу же после транспортирова-        Для приведения в нормальное физиологическое состояние
ния по железной дороге, содержат в 3-4 раза больше микроорга-   здоровых, но утомленных в пути животных им предоставляется
низмов, чем органы и ткани животных неутомленных, получив-      на мясокомбинатах предубойный отдых.
ших предубойный отдых.                                              Восстановление естественных защитных сил и постепенное
     Степень эндогенного обсеменения органов и тканей микро-    освобождение органов и тканей утомленных животных от про-
организмами зависит от стадии утомления животных. У живот-      никших в них из желудочно-кишечного тракта микробов в зна-
ных, убиваемых в состоянии резкого утомления, микроорганиз-     чительной степени зависит от правильной организации преду-
мы содержатся почти во всех органах и тканях. Например, в       бойного отдыха (уход, условия содержания, кормления, поения).
                                                          11    12