Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения. Хамнаева Н.И. - 46 стр.

    Грибовидная палочка может развиваться при температуре от            Картофельная палочка на МПА образует сочные, с морщи-
10 до 45 °С, оптимальная температура развития 30-32 оС.             нистой поверхностью слизистые колонии серо-белого цвета с
    Ферментативные свойства грибовидной палочки ярко выра-          волнистыми краями. Микроб разжижает желатин, свертывает и
жены. Она свертывает и пептонизирует молоко, разжижает же-          пептонизирует молоко, вызывает гидролиз крахмала, выделяет
латин, вызывает гемолиз эритроцитов и гидролиз крахмала.            при развитии сероводород, индола не образует, не ферментирует
Ферментирует углеводы: глюкозу, сахарозу, лактозу, галактозу,       глюкозы и лактозы.
дульцит, инулин, арабинозу, расщепляет глицерин, но не расще-           Сенная палочка ( Вас. subtilis) - это грамположительная ко-
пляет маннита, не образует индола.                                  роткая палочка с закругленными концами длиной 3-5, шириной
    Капустная палочка ( Вас. megatherium) - это грамположи-         0,6 мкм, иногда располагается цепочками, образует споры, кап-
тельная палочка длиной 3,5-7 мкм и шириной 1,5- 2 мкм. Она          сул не образует, подвижна.
располагается одиночно, попарно или цепочками, подвижна, об-            На МПА вырастают сухие бугристые колонии серо-белого
разует споры, капсул не формирует.                                  цвета. При росте в МПБ появляется сухая, морщинистая белова-
    На МПА вырастают колонии серо-белого цвета, гладкие,            тая пленка; бульон сначала мутнеет, а затем становится про-
блестящие с ровными краями. Капустная палочка вызывает по-          зрачным. Микроб чувствителен к кислой реакции среды. Опти-
мутнение МПБ с образованием незначительного осадка. Микроб          мальная температура развития 37 ºС, но может развиваться и при
чувствителен к кислой реакции среды. Оптимальная температу-         5-20 ºС. Палочка характеризуется высокой протеолитической
ра развития 25-30 ºС.                                               активностью: разжижает желатин и свернутую кровяную сыво-
    Палочка быстро разжижает желатин, свертывает и пептони-         ротку, свертывает и пептонизирует молоко, выделяет аммиак,
зирует молоко, вызывает гемолиз эритроцитов, гидролиз крах-         иногда сероводород, но не образует индола, вызывает посинение
мала. На средах с глюкозой и лактозой микроб дает кислую ре-        лакмусового молока и гидролиз крахмала, разлагает глицерин,
акцию. При развитии капустной палочки выделяются сероводо-          дает кислую реакцию на средах с лактозой, глюкозой, сахарозой.
род, аммиак, но индола не образуется.                                   Аэробные неспорообразующие палочки. К этой группе мик-
    Картофельная палочка (Вас. mesentencus) - это грубая грам-      роорганизмов относятся чудесная, флуоресцирующая, синег-
положительная палочка с закругленными концами, длиной 1,6-6         нойная палочки.
и шириной 0,5-0,8 мкм (рис. 2), образует споры, капсул не фор-          Чудесная палочка (Serratia marcescens) - это грамотрицатель-
мирует, подвижна.                                                   ная, очень мелкая палочка (1 × 0,5 мкм), спор и капсул не обра-
                                                                    зует, подвижна.
                                                                        На МПА вырастают мелкие, круглые (имеющие тенденцию к
                                                                    слиянию), ярко-красные, блестящие, сочные колонии. Темпера-
                                                                    тура 20-22 °С наиболее благоприятна для образования пигмента.
                                                                    При росте в жидких средах палочка также образует красный
                                                                    пигмент, который нерастворим в воде, но растворим в хлоро-
                                                                    форме, спирте, эфире, бензоле. Палочка развивается при рН 6,5.
                                                                    Оптимальная температура роста 25° С, но может расти и при
                                                                    20°С.
            а                                            б              Микроб разжижает желатин послойно, молоко свертывает и
           Рис. 2. Картофельная палочка (Вас. mesentericus):        пептонизирует; образует аммиак, иногда сероводород и индол,
                        а - клетки; б - колония                     глюкозы и лактозы не ферментирует.
                                                               95   96